Ingrédients

• une pâte brisée  (que l'on peut préparer avec 225g. de farine, 100g. de beurre en dés, 1 pincée de sel et mettre 1h au frais)
• 1 aubergine détaillée en dés
• 3 petites courgettes détaillées en dés
• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert, de préférence) émincés
• 3 belles tomates épépinées et pelées
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon haché
• 1 bonne càc d'herbes de Provence
• 1 càs de basilic haché
• 10 cl de vin blanc sec
• 100 à 150g. de gruyère ou de parmesan râpé gros
• quelques olives noires dénoyautées
• 1 petit piment oiseau
• sel, poivre, 3 bonnes càs d'huile d'olive

Préparation

1. Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive (attention de ne pas faire colorer l'ail).
2. Ajouter les courgettes, l'aubergine, les poivrons, les herbes de provence, saler(pas trop, car le fromage, surtout le parmesan est salé), poivrer, remuer.
3. Ajouter les tomates, le piment émietté (le laisser entier si on craint le piquant et le retirer au moment de garnir la tarte), laisser mijoter 5mn. Puis ajouter le vin.
4. Laisser mijoter pendant 30 mn à découvert. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C (th 7/8)

1. Etaler la pâte, en garnir un moule à tarte beurré, piquer le fond à la fourchette et faire cuire à blanc une dizaine de minutes.
2. Mélanger la moitié du basilic à la ratatouille et étaler celle-ci sur le fond de tarte.
3. Répartir les olives et saupoudrer de fromage.
4. Faire cuire 30mn environ, et laisser reposer 10mn.  Démouler. (si le démoulage semble trop délicat, servir tel que)
5. Se sert tiède parsemée du reste de basilic.

On peut utiliser des dés de poivrons surgelés. Mais ne pas prendre du parmesan déjà râpé. Découper le basilic avec des ciseaux, il gardera mieux son parfum.Vous pouvez également utiliser un reste de ratatouille trop copieuse.

Accompagner d'un bon rosé de Provence bien frais