Ingrédients

• 1kg de tendrons en tranches recoupées en 3
• 1 petite boite de champignons de Paris (ou 250g. de champignons frais qu'il faut émincer et faire sauter dans un peu d'huile)
• 20cl de vin blanc sec
• 3 càs de farine
• 25 cl de crème fraîche (1 brique)
• 1 bouquet d'estragon
• un peu de persil
• huile, sel, poivre

Préparation

1. Dans une cocotte  faire revenir dans un peu d'huile les morceaux de tendrons, pas tous à la fois pour bien les faire colorer de tous côtés.
2. Retirer les tendrons, enlever un peu du jus rendu
3. remettre les tendrons, les saupoudrer de farine, remuer à feu doux jusqu'à ce que la farine dore légèrement
4. Mouiller petit à petit avec le vin, en grattant bien les sucs au fond de la cocotte, rajouter de l'eau bouillante à hauteur, bien remuer
5. Refaire prendre l'ébullition à feu plus vif , ajouter les champignons,  le persil et quelques brins d'estragon hachés. Remuer
6. Saler, poivrer, remuer, couvrir
7. Faire cuire à feu très doux pendant 1h30
8. Hacher gros l'estragon
9. Réserver les morceaux de tendrons au chaud
10. Ajouter la crème dans le liquide qui doit avoir réduit, donner quelques bouillons en remuant, ajouter l'estragon
11. Napper les tendrons avec la sauce, servir très chaud.

En accompagnement : purée de pommes de terre ou purée de pois frais (les surgelés sont très bons)