Mes premières Baguettes ! pas si mal pour une première !
C’est la recette du Blog "Le Petrin", une spécialiste de la Boulange…
Le résultat est vraiment super, cette recette est à faire les jours de pluies, car c’est assez long à cela me change, d’habitude ma Map fait le travail toute seule.
mais c’est toujours un pain carré.
500g farine T55
350g eau
12g sel
7g levure fraîche
Délayer la levure dans l’eau.
Mélanger la farine et le sel dans un saladier, ajouter la levure délayée avec l’eau
Mélanger soigneusement pour bien amalgamer la farine. On obtient une pâte assez collante, (laissez la pâte collante et ne rajoutez pas de farine).
Recouvrir d’un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min.
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20min plus tard, je glisse ma main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier,
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40 minutes plus tard, 2ème rabat en soulevant la pâte,
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1 heure àprès, 3ème rabat,
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1h 20 plus tard 4ème et dernier rabat.
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Laisser lever la pâte 1h00 – 1h30.
Recouvrir, repos 20min et recommencer l’opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois.
Pour terminer formé une boule et laisser détendre encore 20min.
Diviser le pâtons en poids égal pour faire vos baguettes.
Façonner avec douceur vos baguettes.
Apprêt 20min pendant lequel on préchauffe le four Th8/9 avec de l’eau dans la lèchefrite .
Inciser et enfourner. Baisser de suite le four et cuire th7/8 15-20min.
Verser ensuite délicatement la pâte sur un plan fariné, et
fariner légèrement le dessus du pâton puis étirer la pâte vers la gauche et vers la droite et la replier en portefeuille .
Recette de Des baguettes So'Frenchy
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