Je vous propose encore une petite idée de mise en bouche pour débuter votre repas. Vous trouverez d’autres idées de recettes festives en cliquant sur le mot "fêtes" dans la colonne de droite.
Ingrédients pour une dizaine de pièces :
- 4 feuilles de brick
- 1 boudin blanc (truffé ou non)
- 1 pomme Granny
- 30 g de beurre (dont 20 g de beurre salé de préférence)
- sel, poivre
Après avoir lavé la pomme, émincez-la en petits dés et faites-les revenir doucement quelques minutes dans une poêle avec 20 g de beurre salé. Réservez. Faites de même avec le boudin puis ôtez la peau et coupez-le en rondelles d’un centimètre.
Coupez les feuilles de brick d’un diamètre de 10 cm environ et disposez-les dans de petits moules, doublez le fond avec les chutes de feuilles.
Répartissez des dès de pomme sur le fond, recouvrez d’une rondelle de boudin, salez et poivrez. Faites fondre le reste de beurre et badigeonnez-en les corolles.
Enfournez 5 à 10 mn dans un four préchauffé à 180° et servez dès la sortie du four.
Cette recette est tirée d’un Cuisine et Vins de France où elle était présentée en aumônière afin de la servir en entrée.
Je vous souhaite à toutes et tous de Joyeuses fêtes gourmandes dans la joie et le partage.
LES ORIGINES PRESUMEES DU BOUDIN BLANC https://www.demoizet.fr/BB/histoire.htm.
Si l’on recherche dans les mémoires de notre gastronomie française la première apparition du boudin blanc dans la forme qu’on lui connaît aujourd’hui, c’est au XVIIe siècle qu’il nous faut nous arrêter. Pourtant, il semble que c’est au Moyen-Age que l’aventure du boudin blanc prend sa source.
En ces temps où la cuisine offrait un festival de saveurs épicées, on avait l’habitude de déguster une bouillie de lait avant le repas de Noël. Cette bouillie blanche se servait chaude.
Il faudra attendre le XVIIe siècle pour qu’un cuisinier ait l’idée de servir cette préparation dans du boyau de porc afin de la rendre plus présentable et digne d’être servie à la table des gens de fortune. Que cette origine du boudin blanc soit historiquement véridique ou pas, il nous faut remarquer que le boudin blanc est depuis fort longtemps traditionnellement servi à Noël, en début de repas. Les éléments de base entrant dans la composition du boudin blanc sont respectivement: une viande maigre blanche (volaille, gibier, veau, porc), une matière grasse (crème, beurre, gras de porc), une substance liante (panade, lait, œuf).
Corolles de Granny et boudin blanc
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Recette de Corolles de granny et boudin blanc
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