C’est avec des étoiles pleins les yeux que le réveillon s’est déroulé. Entouré de la famille et autours d’un merveilleux repas, le déballage des cadeaux a ébloui et ému chacun. J’ai été très gâtée (même un peu trop…), j’ai versé quelques larmes de bonheur. Noël m’émeut et me rend heureuse et je vous souhaite encore à tous de très bonnes fêtes de fin d’année!
Ingrédients
Bavarois au champagne
37,5 cl de champagne
3 jaunes d’oeufs
100 gr de sucre
7 gr de gélatine
600 ml de crème
Dacquoise aux amandes
100 de sucre glace
80 d’amandes en poudre
4 blancs oeufs
Gelée de framboise
300 ml de coulis de framboise
1 feuille de gélatine
Déco
Chocolat noir
pralin en poudre
200 de crème
Procédé
Bavarois
- faire tremper la gélatine dans l’eau froide
- porter le champagne à ébullition
- battre les jaunes et le sucre
- verser le champagne sur les œufs sans cesser de mélanger
- remettre sur le feu et mélanger sans arrêt
- ôter du feu avant l’ébullition
- ajouter la gélatine et bien mélanger
- faire refroidir dans un bain-marie glacé
- battre la crème au 3/4
- incorporer délicatement la crème au œufs à la crème battue
- verser dans un moule et faire prendre au frigo (deux heures)
Gelée de framboises
- tremper la gélatine dans l’eau froide
- porter le coulis à ébullition
- ôter du feu et ajouter la gélatine
- laisser refroidir et verser sur le bavarois
- mettre le tout au congélateur
Dacquoise
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les blancs en neige très ferme
- incorporer délicatement les blancs aux amandes
- dresser deux rectangles de la taille de la bûche à l’aide d’une poche à douille
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Déco
- démouler le bavarois congeler et le poser sur le plat de service
- masquer les côté avec de la crème battue en chantilly
- poser les rectangles de dacquoise sur les côté
- décorer le dessus avec de la chantilly, du pralin en poudre et des étoiles en chocolat noir
- réserver au frigo
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