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jan 3

Recette Brick et nem de foie gras aux pommes

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recettes entrees Brick et nem de foie gras aux pommes

recettes entrees Brick et nem de foie gras aux pommes

Version brick, ou version nem pour du sans gluten
c’est tout aussi excellent…

Préparation : 30 à 40 mn – Cuisson finale 15 mn


Ingrédients :

Pour 8 personnes :

  • 1 foie gras cru d’au moins 500 g
  • 6 pommes genre boskoop
  • sel poivre
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre basalmique
  • feuilles de brick (il en faut 12 pour 8 personnes)
  • ou feuilles de galettes de riz

Préparation :

Déveiner le foie gras en enlevant le plus gros des vaisseaux. Si vous ne l’avez jamais fait, à voir ici. Puis couper le en tranches épaisses d’environ 1 cm.

Peler les pommes et les couper en tranches. Les faire cuire lentement dans une poêle avec un peu de beurre. 2 mn après le début de la cuisson, ajouter le vinaigre balsamique.

Couper 4 feuilles de brick en 2. Poser 1 feuille de brick sur votre plan de travail, puis poser la demie feuille sur le dessus (le fond sera ainsi plus solide), y déposer une bonne cuillère de pommes, puis 1 belle tranche de foie gras. Saler et poivrer.

Fermer votre brick avec une ficelle. Quand toute vos aumônières sont terminées, déposer les sur une plaque à four avec un rebord, car le foie gras va rendre de la graisse.

Enfourner à four chaud à 200 °C, environ 15 mn. A surveiller car les feuilles de brick brunisse rapidement. Si besoin, poser une feuille d’aluminium sur le dessus de vos brick.

Puis déposer délicatement chaque brick dans une assiette, couper la ficelle et servir avec une salade. Bonne dégustation.

recettes entrees Brick et nem de foie gras aux pommesVersion nem, sans gluten : superposer 2 feuilles de riz, que vous avez préalablement humidifiée. Poser dessus, sur un côté, un peu des pommes cuites, puis du foie gras coupé en petits morceaux, puis replier pour former un nem. La technique de pliage en image ici.

Préférer plutôt la cuisson à la poêle, environ 10 mn. Egoutter sur un papier absorbant.

recettes entrees Brick et nem de foie gras aux pommes

Je vous souhaite à toutes et tous une merveilleuse année 2009
que celle-ci vous apporte tout  le bonheur  du monde

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    Posted by zencuisine in Recettes Entrées
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