Son originalité : une pointe d’ail et de citron qui lui donne une saveur incomparable. Comme tous les plats à l’ancienne, la préparation est assez rapide seule la cuisson est longue.
Et pour utiliser les restes une petite trouvaille dont je ne suis pas peu fière : avec les petits légumes du bouillon et le reste de la sauce , j’ai fait un velouté de blanquette de légumes (divin … recette à suivre)
Ingrédients
pour 2 personnes :
- 400 g de collier ou d’épaule de veau
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- la moitié d’un petit poireau
- ½ branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 10 cl de crème
- 1 jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 300 g de champignons
- 1 petite c à s de persil
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre
Dans une cocotte, faire suer la
carotte, le demi poireau, le céleri, l’oignon, coupés en petits morceaux avec 1
c à s d’huile d’olive. Ajouter la viande coupée en morceaux de 3 à 4 cm.
Couvrir d’eau et ajouter sel, poivre, laurier et laisser cuire à feu doux à
couvert pendant 1 à 2 heures : la viande doit être tendre. Retirer la
viande. Passer le bouillon au chinois et le réserver (je garde les légumes pour
un confectionner un potage ou un velouté). Dans une casserole, préparer un roux
blanc avec le beurre et la farine. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter
progressivement le bouillon dans le roux et remuer au fouet pour obtenir une
sauce onctueuse. Mettre la sauce et la viande dans la cocotte à feu doux,
ajouter le jus de citron, l’ail écrasé, le persil, éventuellement sel et poivre
(goûter). Faire sauter les champignons émincés avec 1 c à s d’huile d’olive avec
une pincée de sel. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte et poursuivre la
cuisson une vingtaine de min. Mélanger
le jaune d’œuf et la crème et les ajouter en fin de cuisson. Servir bien chaud
accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
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Mots importants de la Recette :
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