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déc 13

Recette blanc de dinde farçi , purée de céleri, carottes glacées

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recettes blanc de dinde farçi , purée de céleri, carottes glacées

ingrédients pour 8 personnes

50 gr d’abricot secs
50 gr de raisins secs
50 gr de noix décortiquées
50 gr de figues sèches
50 cl de Crème liquide
10 cl de lait
2 blcs d’oeufs
400 gr de Carottes
10 gr de sucre
1 céleri boule (500 gr)
sel, poivre , noix de muscade moulue

 

Réaliser une farce fine de volaille :
Prélever 300 g de blanc de dinde (aiguillette)et couper en cubes.
à l’aide d’un grand couteau réduire les parties plus épaisses
en partant du centre sans aller jusqu’à l’extrémité
de manière à former un rectangle.
Strier la viande  avant de la poser sur deux feuilles de papier d’alu
qui se chevauchent légèrement et qui sont huilées , salées et poivrées.

Mixer au robot coupe les cubes de viande avec 2 blancs d’œufs .
Ajouter la crème liquide 25 cl et continuer de mixer.
débarrasser dans un saladier ;
Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade
puis ajouter les fruits secs coupés en petits cubes (de la taille des raisins).

Mettre de la farce au milieu du blanc de dinde en portefeuille.
Serrer comme un boudin et le rouler
sur une feuille d’aluminium en serrant bien les extrémités.
si le papier d’alu est mince ,
ajouter une deuxième épaisseur perpendiculaire à la première ;
rouler à nouveau en serrant fortement et en serrant les extrémités
ajouter une troisième épaisseur perpendiculairement
rouler à nouveau en serrant fortement et en serrant les extrémités
préchauffer le four à 220° avec une plaque
déposer le rôti sur la plaque pour le dorer, le tourner au bout de 4 à 5 mn
puis baisser la température à 180°.
Cuire pendant 60 à 70 mn en tournant le rôti tous les ¼ d’heures.
(si vous avez une sonde, le coeur du rôti doit être à79°)

purée de céleri :

Éplucher le céleri et le couper en cube .
le cuire dans une casserole et ajouter
12 cl de lait et 25 cl de crème
( le liquide doit arriver à hauteur des morceaux de céleri) ,
assaisonner.
 lorsque les morceaux sont tendres, mixer, ajouter 50 gr de beurre
mixer à nouveau et vérifier l’assaisonnement.
faire des quenelles pour la présentation

Carottes glacées :

Éplucher les carottes,
les tailler en tronçons de 4 cm et en 2 dans la longueur
si elles sont trop grosses
les tourner ( couper les arrêtes)
pour donner la forme de petites carottes

Les mettre dans une poêle avec 30g de beurre,
sel, poivre, 10 g de sucre et mouiller à mi hauteur d’eau
puis cuire à couvert ;
découvrir en fin de cuisson ,
laisser cuire jusqu’à réduction complète de l’eau
en les faisant rouler pour les glacer.
les carottes doivent rester légèrement croquantes

 

Bon appétit !!

 

 

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    Posted by papygateau in Recettes
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