Dernière ligne droite avant Noël, recherche frénétique de la recette qui arrachera à vos convives des "Oh" ébahis, des regards dégoulinants d’envie, des "mmm" appréciateurs !
Je ne fais pas exception à la règle, je planche toujours sur mon menu de Noël (ouais, ben il va falloir que je me bouge un peu, Noël c’est dans 2 jours !)
Mais alors que les fêtes sont l’occasion rêvée pour proposer des recettes un peu plus élaborées qu’à l’ordinaire, des présentations chic, des associations de saveurs inhabituelles…eh bien je reçois mon papa…. et là pas question de "chichis culinaires", je vois d’ici sa moue dubitative devant une assiette de mini verrines, bouchées ou autres espumas !
Bref, on va faire simple !
Simple mais fin et joli, comme le bavarois vanille speculoos de Pralinettes. Je l’avais expérimenté une première fois il y a quelques mois, je l’ai refait cette fois en modifiant la déco !
Il se compose d’une couche biscuitée croustillante, d’une mousse speculoos et d’une mousse vanille le tout coiffé d’une infrastructure en caramel (ma touche personnelle !)
Il vous faudra :
Biscuit : 200 g de sablés bretons, 80 g de beurre.
Bavarois léger :
2 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
250 ml de lait
200ml de crème fleurette
6 g de gélatine (3 feuilles voir 4)
Extrait de vanille
Biscuits speculoos
Déco : langues de chat, speculoos émiettés…
Préparation :
Fond Biscuit : Réduire les sablés en poudre (on les enferme dans un sachet plastique et on les massacre au rouleau à pâtisserie !) faire fondre le beurre.
Mélanger poudre de biscuits et beurre et étendre le tout dans le fond d’un cercle à pâtisserie (20cm) bien tasser et laisser prendre au frais.
Bavarois :
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Placer la crème fraiche dans un saladier et la mettre au freezer une vingtaine de minutes.
Préparer une crème anglaise avec oeufs, sucre et lait ( faire chauffer le lait, fouetter ensemble sucre, oeufs avec par sécurité une cuill rase de maïzena. Quand le lait bout, retirer la casserole du feu, y verser le mélange sucre oeufs en fouettant. Remettre sur le feu quelques instants sans cesser de fouetter mais sans faire bouillir)
Ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.
Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.
Séparer la crème à bavarois en deux : dans la première moitié ajouter une cuill à café d’extrait de vanille. Réduire une dizaine de speculoos en poudre et les ajouter à la seconde moitié.
Montage :
Verser la crème speculoos sur le fond en biscuit, laisser prendre si nécessaire quelques minutes au frais afin que les couches ne se mélangent pas.
Verser la crème vanillée. Réserver au moins 2 heures au frais (une nuit pour moi, j’avais préparé mon entremets la veille)
Au moment de servir : démouler en passant une lame chaude sur le pourtour du cercle. masquer le bord avec des langues de chat et décorer à votre convenance (saupoudrer de speculoos écrasés dans la version originale !)
Si comme moi vous vous lancez dans une déco en caramel, faites le au dernier moment : au contact du gateau, le caramel a tendance à fondre.
BAVAROIS_VANILLE_SPECULOOS
Lire la suite sur le blog
Mots importants de la Recette :
Recette de Bavarois vanille speculoos
-
Moelleux chocolat caramel coeur speculoos
Pour une quinzaine de petits moelleux 125 g de chocolat au lait et caramel 150 g de pâte de speculoos 100 g de beurre 100 g de sucre 2 oeufs 40 g de farine qq gouttes d'extrait de vanille Préparez les coeurs de crème de speculoos : utilisez pour cela ...
-
Ma pâte de speculoos
A mon tour, j'avais envie de formuler ma pâte de speculoos, Micky ou encore https://lia022.canalblog.com/ avait relevé le défi.J'ai donc essayé de me rapprocher au maximum de la texture originale. Si vous voulez être incollable sur le speculoos: [...]
-
Cookies aux speculoos et aux pépites de chocolat
100 g de beurre mou 65 g de pâte de speculoos 60 g de sucre roux 50 g de sucre semoule 1 cc de levure 150 g de farine 1 oeuf 100 g de pépites de chocolat Préchauffez le four à 180°. Mélangez le beurre avec le sucre roux et ...
-
Gâteau bavarois au chocolat
Me revoilà pour les vacances de Noël!! Oui, je sais, je ne viens presque plus, mais je n'arrête pas pour autant de cuisiner!!Pour un repas de crémaillère, j'ai réalisé un bavarois vanille chocolat, recette que j'ai trouvée chez Asmaa. Ingrédients: [...] Lire la suite sur le blog
-
Yaourts pommes, speculoos et caramel au beurre salé
Pour 7 yaourts 1 L de lait entier 1 yaourt ferment ( yaourt au lait entier) 7 speculoos 2 pommes 50 g de beurre salé 2 cs de cassonade du caramel au beurre salé, pour la recette c'est ici Emiettez grossièrement les speculoos et répartissez-les au fond des pots. [...] ...
-
Bavarois aux speculoos
Le 23 octobre dernier je fêtais mes 25 ans, et j'ai réalisé pour l'occasion un bavarois aux speculoos dont je vous livre aujourd'hui la recette. Ce gâteau est juste une tuerie (si vous aimez les speculoos bien sûr...). Tout le monde a adoré, si bien que je le refais pour ...
-
Bavarois aux myrtilles et chocolat blanc
Niveau esthetique c'est pas ça ;) en revanche niveau gout les deux parfums se marient tres bien!!J'ai aussi teste aux framboises et chocolat blanc,et un autre citron noix de coco,et framboises et citron.Pour le bavarois au chocolat blanc:15 cl de lait 2 jaunes d'œufs 40 g de sucre 200 g ...
-
Tarte au citron meringuée … sur fond gourmand aux speculoos ;-)
Les cupcakes d'avant-hier m'ont donné une envie irrésistible de citron ... Pour 6 à 8 personnes 1 rouleau de pâte sablée Pour le fond au speculoos 125 g de speculoos 60 g de beurre 1 cs de pâte de speculoos Pour la crème au citron 3 cs de jus citron ...
-
Entremets spéculoos, pommes et caramel beurre salé ;-))
Pour un entremets 17x24 (10-12 personnes) Pour la base 150 g de spéculoos 50 g de beurre Pour la couche fondante aux pommes 3 ou 4 pommes 2 oeufs 200 g de crème fraîche épaisse 50 g de poudre d'amande 80 g de sucre Pour la mousse caramel 100 g ...
-
Bavarois chocolat blanc-speculoos
Enfin, me revoilà avec une nouvelle recette! Les ennuis informatiques, encore et toujours, m'ont empecher de poster pendant un petit moment :( Mais bon, l'ordinateur refonctionne et me voilà donc de retour! Comme à mon habitude, je vous propose une recette sucrée. Aujourd'hui, un délicieux bavarois qui allie à merveille ...
-
VERRINES SUCREES pour dessert léger…
Ceci n'est pas vraiment une recette mais plutôt une suggestion... Il vous faut : -du fromage blanc-de la compote-des speculoos (facultatif) Dans une verrine ou un récipient individuel transparent, mettre : une couche de fromage blanc, une couche de compote. Réserver au réfrigérateur. Juste avant de servir : disposer des ...
-
Duo de tiramisu express
Une idée de dessert express réalisée à l'aide de la mousse de mascarpone découverte chez Chef Nini : une version de tiramisu avec speculoos et l'autre avec des biscuits à la cuiller. C'est vraiment délicieux et la mousse apporte une légèreté très agréable. Pour 1 verrine au speculoos et 1 ...
