Ingredients pour 4 personnes
2 citrons non traités
75 g de sucre
3 jaunes d’œufs
20 cl de crème liquide
25 cl de lait
4 feuilles de gélatine
10 cl de jus d’orange
10 biscuits à la cuillère
2 cas de noix de coco râpée
Pour la déco
1 lamelle de mangue
2 cas de billes en argent
Râpez un citron pour le zeste, mettez à tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Versez le lait et les zestes dans une casserole et portez à ébullition, filtrez pour éliminer les zestes
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange blanchi et bien mousseux, puis ajoutez le lait tout en fouettant
Mettez à cuire sur feu doux sans cesser de remuer
Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu et ajoutez la gélatine, laissez tiédir
Pressez les 2 citrons, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly puis ajoutez le tout à la préparation tiédie mélangez
Emiettez grossièrement les biscuits à la cuillère dans le fond des coupes, saupoudrez de noix de coco râpée, puis versez la crème au citron dessus, placez au froid 2 h
Mettez à tremper la dernière feuille de gélatine, versez le jus d’orange dans une petite casserole et chauffez le, ajoutez la gélatine hors du feu, mélangez et laissez refroidir, versez le jus refroidi sur les bavarois et replacez au réfrigérateur 1 h
Au moment de servir décorez avec quelques dès de mangue et des billes de sucre en argent
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