plus de noix, moins d’amandes,à déguster sans trop de modération !!
pour un moule rectangulaire de 35x23cn
soit une quarantaine de baklavas:
100 gr de sucre roux
300 gr de cerneaux de noix
et 40 cerneaux pour la déco
150 gr d’amandes brutes (avec la peau)
100gr de noisettes
125 gr de pâte de dattes
100 gr de beurre clarifié (ou juste fondu)
2 c c de cannelle
3 c a s d’eau de fleur d’oranger
1 jaune d’oeuf battu
8 feuilles de filo pliées en 2
350 gr de miel d’oranger (ou toutes fleurs)
Passer au mixer le mélange sucre, amandes, noix,
noisettes et pâte de dattes sans top insister
ajouter la cannelle et l’eau de fleur d’oranger, mélanger
peser la farce pour la partager en trois parts
beurrer le fond du plat
déposer une feuille de filo beurrée sur une moitié et pliée en deux
beurrer la feuille déposée dans le plat pour faire adhérer la suivante
renouveler l’opération 1 fois
répartissez 1/3 de la farce
déposer une 3ième et une 4ième feuille de filo beurrées et pliées en deux
répartissez le 2ième tiers de la farce
déposer une 5ieme et 6 ieme feuille beurrées
répartissez le reste de la farce
disposer à nouveau 2 feuilles beurrées et pliées en deux
ne pas beurrer la surface de la dernière, la dorer à l’oeuf battu
prédécoupez (il faut un couteau très tranchant) les futurs baklavas
déposer une noix sur chaque pièce, dorer à nouveau
enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180°
ajouter 1 c a s d’eau dans le miel, le réchauffer pour bien mélanger
verser le miel chaud sur les baklavas à la sortie du four
remettre au four éteint .
attendre le lendemain pour finir le découpage et la dégustation !
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Mots importants de la Recette :
Recette de baklavas 2012
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