Défi photo : qui remplira le bocal ?
La semaine dernière, j’ai proposé une recette de foie gras confit (une recette bien du sud ouest). Comme j’ai encore du foie gras plein le réfrigérateur, voici une nouvelle recette de foie gras. Cette fois, j’ai voulu le rendre à une autre de ses régions d’origine : l’Alsace. Une version Baekeoffe donc mais plus rapide et surtout individuelle pour faciliter le service : pour ça, le bocal fermé est parfait (sans mauvais jeu de mot). Pas besoin de pâte morte autour d’un gros plat en terre et zéro stress au moment de passer à table. Idéal pour les fêtes, non ? Bien sûr, je n’ai pas eu le temps de prendre une photo mais si vous faites la recette, envoyez-moi vos photos !
Baekeoffe de foie gras en bocal individuel (4 pers.)
400g de pommes de terre, 200g de foie gras (ou plus), 2 oignons, 1 branche de céleri, 1 poireau, 4 cèpes, bouillon de volaille*, 1 branche de thym, persil, beurre, sel, poivre
1°/ Éplucher les pommes de terre et couper en rondelles épaisses, couper les oignons en deux, le céleri et le poireau en sifflets. Cuire ces légumes dans le bouillon de volaille 10 minutes. Émincer les cèpes et les faire revenir dans du beurre avec un peu de persil.
2°/ Couper le foie gras en lamelles et disposer dans un bocal des légumes en alternant avec du foie gras. Arroser de bouillon de volaille. Fermer et cuire au four 30 minutes à 150°.
VARIANTE TRADITIONNELLE : envelopper un foie gras entier dans du lard. Faire cuire les légumes en tronçons dans le bouillon de volaille. Disposer le foie gras dans un moule en terre à baekeoffe. Entourer avec les légumes. Couvrir à moitié avec le bouillon de volaille. Fermer et entourer avec de la pâte faite avec un mélange de farine et d’eau dorée au jaune d’œuf. Enfourner 45 minutes à 150° et servir.
*NOTE INGREDIENT : Pour un bouillon de volaille maison, marquer les os et parures sur feu vif. Ajouter un peu de beurre et des oignons émincés. Laisser caraméliser sur feu vif et déglacer avec de l’eau (et éventuellement du vin). Ajouter un poireau, 1 carotte, 1 branche de céleri et un bouquet garni et cuire à petits bouillons une heure avant de filtrer.
Version tradi
Lire la suite sur le blog
Recette de Baekeoffe de foie gras en bocal individuel
-
L’Alsace dans un bocal
Défi photo : qui remplira le bocal ? La semaine dernière, j'ai proposé une recette de foie gras confit (une recette bien du sud ouest). Comme j'ai encore du foie gras plein le réfrigérateur, voici une nouvelle recette de foie gras. Cette fois, j'ai voulu le rendre à une autre ...
-
Duo palet perigourdin et pressé de veau au foie gras
C'est un palais sablé surmonté d'une mousse de céleri et d' une tranche de foie grasLa seconde entrée est une terrine de veau au foie gras.
-
Cigares croustillants au foie gras, crème de champignons
Pour notre apéritif de Saint-Valentin j'ai réalisé ces petites choses croustillantes et surtout très bonnes !! Avant Noël j'avais congelé des tranches de foie gras, c'était une bonne façon de les utiliser. Et puis l'alliance foie gras, confit d'oignons, [...] Lire la suite sur le blog
-
Rosace de pommes de terre croustillantes, champignons et foie gras
Aujourd'hui c'est la fête des femmes, alors, pour fêter ce jour, voici un petit plat gourmand, loin des régimes des magazines féminins... Des pommes de terre, des champignons, du foie gras, le tout parfumé à la truffe et à la poudre de cèpes ! Pour 4 personnes : 6 pommes ...
-
Terrine de foie gras
C’est déjà la 3ème année que je prépare le foie gras moi-même. Je garde toujours la même recette, mais je regarde aussi comme vous le faites pour changer un jour. Ma recette vient du www.cuisine.tv et elle est assez simple mais elle convient au goût de tout le monde. ...
-
Cuillers apéritives foie gras et pain d’épices
Envie de jolies cuillers apéritives pour les fêtes ?? Je vous propose une idée simple et rapide, qui plaira à coup sûr !! Et si vous les réalisez avec un foie gras maison elles seront encore meilleures !! Pour 8 cuillers : - 4 tranches de foie gras mi-cuit - ...
-
Vidéo Guy Demarle : Terrine de foie gras à la normande
Vite il est encore temps pour qu'il soit parfait pour Pâques ... <p>&amp;amp;lt;br&amp;amp;gt;P</p> Lire la suite sur le blog
-
Conserve de foie gras en bocal.
J'adore le foie gras. Partant de mon adoration pour ce produit j'ai décidé de le faire moi même pour d'évidentes raisons : premièrement je sais ce que je mange, deuxièmement cela me coûte moins cher. Après des essais de cuisson en terrine qui m'ont satisfaite j'ai voulu tester la méthode ...
-
Crèmes brûlées au foie gras
Voici une petite entrée très rapide, originale et surtout de saison pour les fêtes de fin d'années. Cette entrée pourrait avoir sa place sur la carte d'un bon restaurant... Sauf que cette fois c'est à votre table qu'elle sera invitée ! Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson : ...
-
Terrine pain d’épices et foie gras
Les ingrédients: du pain d'épices maisondu foie gras en blocdes pignons grillés des canneberges séchées du chocolat amer écraser le foie gras à la fourchette, y ajouter les canneberges et les pignons grillés. Dans une petite terrine aux dimensions du pain d'épices tapissée de papier film, mettre une tranche de ...
-
Mises en bouches bicolores avec le "Spécial toast" de la Maison Petricorena
Organise un concours de fin d'année autour d'un de ses produits : le Spécial Toast (purée de foie gras) pour des recettes à base de foie gras Retrouver toutes les recettes sur le site www.petricorena.com et sur le [...]
-
Terrine de queue et joue de boeuf au foie gras
Pour 1 terrine 1 foie gras frais d'environ 400 g 1.3 kg de queue de boeuf en tronçons 1 ou 2 joue(s) de boeuf 1 pied de veau 4 grosses carottes 2 clous de girofle 1 bouquet garni 1 poireau 2 oignons du gros sel du poivre en grains 3 ...
