Les sushis, vraiment je en m’en lasse pas ! Par contre, le prix dans les restaurants japonais m’affole toujours et je peux rarement manger à ma faim…
Alors Stéphane m’a gentiment donné sa recette de riz : merci beaucoup, elle est à garder précieusement, c’est pour cela que je la publie aujourd’hui…
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes :
-
600 g de riz rond japonais
- 750 ml d’eau
- 125 ml de vinaigre de riz + 1 cuillerée à soupe pour le dressage
- 55 g de sucre
- 1/2 cuillerée à soupe de sel
- 1 pavé de saumon
- 1 longe de thon
- 1 dorade grise
- wasabi
1. Lever les filets de la dorade, retirer la peau. Enlever la peau du saumon. Rincer les trois poissons à l’eau froide et sécher dans du papier absorbant. Réserver.
2. Laver le riz à l’eau froide, l’égoutter et le laisser sécher dans la passoire pendant une vingtaine de minutes. Le mettre dans une casserole avec l’eau, porter à ébullition à couvert. Dès les premières bulles, baisser le feu au minimum et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Eteindre le feu et laisser gonfler dans la casserole pendant 12 minutes. Etaler le riz dans un plat à rebords hauts.
3. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Verser cuillère par cuillère ce mélange sur le riz tout en décollant le riz avec une spatule en bois. Sécher enfin le riz au sèche-cheveux en remuant avec la spatule en bois. Le riz est prêt quand le vinaigre a été absorbé et que le riz est collant.
4. Mettre une noisette de wasabi dans une petite assiette. Dans un bol, mélanger de l’eau tiède avec une cuillerée à soupe de vinaigre de riz.
5. Découper les poissons en tranches très fines au moyen d’un couteau très bien aiguisé.
6. Avec une main, former une quenelle de riz d’environ 5 cm de long et 3 cm de large. Marquer l’empreinte de la longueur de l’index sur le dessus. Tremper son index dans la pâte de wasabi et l’étaler sur le dessus de la quenelle de riz. Disposer enfin une tranche fine de poisson cru sur le dessus.
Que boire ? Une bière blonde se marie très bien avec les sushis. Idéalement une bière japonaise comme Kirin ou Asahi.
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