Cette recette est encore une belle occasion d’utiliser mon assiette « apic » fabriquée par Blandine potière dans le Gard (ligneb). Elle allie deux de mes parfums favoris que j’ai réuni une fois de plus. Ces sucettes sont aussi rapides à faire qu’à manger. Elles se laisseront facilement croquer plutôt que sucer. Je les avais sorti un peu trop tôt, elles ont commencé à fondre avant la dégustation. Vous pourrez donc les servir dans une cuillère ou sur un petit morceau de pain toasté.
Ingrédients pour une quinzaine de bouchées (recette inspirée du livre « divin caramel » A. Godin et le traiteur c’est moi demarle) :
- 200 g de chèvre frais
- une dizaine de feuilles de basilic
- 30 g de sucre en poudre
- 1,5 cuillère à café de miel liquide
- matériel spécifique : empreintes mini-demi sphères et bâtonnets en bois
Ciselez le basilic et mélangez-le avec le chèvre écrasé à la fourchette. Salez, poivrez. Remplissez une poche à douille. Placez vos empreintes sur une plaque et garnissez-les de préparation au fromage. Lissez à la spatule et placez au congélateur 30 minutes minimum.
Dans une casserole, versez le sucre et le miel. Mettez sur feu moyen. Le mélange va fondre et prendre une belle couleur ambrée. Remuez avec une spatule haute température (évitez la cuillère métallique car le caramel va cristalliser autour). Versez ce caramel ambré sur un côté d’une toile Silpat, repliez-la. Etalez finement et rapidement au rouleau à pâtisserie. Laissez durcir. Puis décollez-le du tapis et concassez-le dans un mortier ou à l’aide du rouleau. Vous obtiendrez une grosse poudre.
Une fois les demi-sphères de fromage prises, démoulez-les et piquez-les ou posez-les sur une tranche de pain de mie coupée au découpoir et toastée. Saupoudrez d’éclats de caramels. Dégustez.
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Mots importants de la Recette :
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