J’ai toujours aimé les fromages frais. J’en ai souvent dans le réfrigérateur. Ils savent embellir une simple tranche de pain quand on a peu de temps pour manger, rendre une tarte salée un peu plus sympathique et gouteuse tout en étant légère.
Les fromages frais, je les adore au chèvre. Aujourd’hui, Rians a lancé une nouvelle gamme de fromages au lait de brebis. Et j’ai pensé que c’était une bien bonne idée pour changer du fromage de chèvre. On pourrait penser que cette version 100% brebis soit forte en bouche. Pas du tout ! Ce brebis moulé offre beaucoup de fraîcheur et de douceur. De quoi séduire tous les palais, même par ceux qui jurent que les fromages au lait de vache sont les plus doux. Côté texture, il ressemble aux fromages concurrents du même type : un fromage que l’on peut travailler facilement à la fourchette, incorporer dans des préparations, tartiner…
Même si le temps est actuellement figé sur la pluie, j’ai eu envie de tapas, d’un petit truc à picorer qui rappelle le soleil. Pour les scones, préparez-les une heure avant votre apéritif, ils seront tièdes et bien moelleux (c’est une pâte qui a tendance à sécher rapidement). En revanche, sortez le fromage au dernier moment. Les figues ? Vous pouvez les faire cuire quand vous voulez. Il vous suffira juste de les réchauffer très légèrement pour que le jus caramélisé redevienne un peu plus liquide.
Pour 6 portions
Pour les scones
140 g de farine
1 sachet de levure chimique
40 g de fromage frais de brebis moulé
20 g de beurre doux mou
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
Pour les figues au miel et au romarin
6 figues
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin
1 branche de romarin
6 généreuses cuillères à café de fromage frais de brebis moulé
Préparation et cuisson des scones.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le fromage et le beurre, mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse. Battre l’oeuf et le verser dans la pâte ; finir par l’huile d’olive, 3 pincées de sel et 5 tours de poivre du moulin. Malaxer la pâte doucement jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée ; elle doit avoir une consistance humide. L’étaler sur une hauteur de 1,5 cm et la découper avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Disposer les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d’oeuf. Glisser dans un four préchauffé à 210°C et laisser cuire pendant 12 minutes. C’est prêt lorsqu’ils sont bien dorés. Laisser tiédir sur une grille.
Préparation et cuisson des figues.
Laver et sécher délicatement les figues. Dans une sauteuse, verser le miel et l’huile d’olive, ajouter le romarin. Faire chauffer sur feu moyen et déposer les figues. Avec une cuillère, arroser constamment les figues : elles vont cuire légèrement et s’imbiber du jus. Lorsque le jus devient sirupeux, arrêter la cuisson.
Finition et service.
Couper les scones en deux dans le sens de la longueur. Tartiner de fromage frais de brebis. Surmonter d’une figue et répartir le jus au miel. Donner un tour de poivre du moulin et servir de suite.
Vous pouvez vous aussi proposer votre recette à base de fromage de brebis Rians (moulé ou doux). Pour participer à ce concours, rendez-vous sur le site de Cuisine AZ. Il y a 50 tabliers en coton bio à gagner. Vous avez jusqu’au 11 aout 2011 pour participer.
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