Voilà un gâteau qui donne le vertige…
Beaucoup de plaisir pour le réaliser mais aussi quelques angoisses de dernière minute…
60 personnes… ce fut un beau défit!!!!
dimensions: L:50 cm
l: 40 cm
h: 10 cm
Ingrédients
Daquoise
420 gr d’amandes en poudre
24 Blancs d’oeufs
600 gr sucre impalpable
600 gr de noisettes entières
Praliné croustillant
1,2 kg de Nutella
180 gr de crèpes dentelles (gavottes)
180 gr de chocolat noir
120 gr de beurre
Chantilly au chocolat au lait
2,4L de crème
1,2 kg de chocolat au lait
Procédé
Daquoise
- Etaler les noisettes sur une plaque de four et les faire griller 10 minutes à 180°c
- les poser dans un linge, le refermer et frotter les noisettes pour enlever la peau
- réduire les noisettes en petits morceaux
- mélanger les amandes en poudre et le sucre impalpable
- battre les blancs en neige
- incorporer les blancs aux amandes en poudre
- étaler dans un moule
- déposer les noisettes entières régulièrement sur la pâte
- cuire au four à 180°c pendant 20 minutes
Praliné
- fondre le chocolat noir
- fondre le beurre
- dans un plat, mélanger le Nutella, le chocolat et le beurre
- broyer grossièrement les biscuits et les ajouter au chocolat
Chantilly
- fondre le chocolat au lait
- battre la crème en chantilly
- incorporer délicatement le chocolat au lait
Montage
- Démouler la daquoise et la faire refroidir sur une grille
- une fois refroidie, l’entourer avec un cercle de 12 cm de haut
- verser le praliné sur la daquoise et faire prendre au frigo une bonne heure
- Ajouter la chantilly au chocolat au lait et faire prendre au frigo au moins deux heures
- Saupoudrer de cacao amer et décorer avec des copeaux de chocolat noir et de chocolat blanc
- démouler et garnir le contour avec des carrés de chocolat noir et de chocolat au lait
- décorer avec des feuilles en chocolat, des branches en chocolat, des spirales,… pour donner un peu de couleurs, du sucre coloré.
ici: feuilles de lierre et d’érable
(inspiration déco: le blog amuse-bouche)
Recette de Royal au Chocolat ou Trianon... pour 60 personnes.
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