pour 35 pièces environ:
400 gr de pralin en pâte
40 gr de chocolat noir 70%
160 gr de chocolat au lait
200gr d’amandes hachées torréfiées
250gr de chocolat noir pour l’enrobage
faire griller les amandes
tempérer les 40 gr de chocolat noir et 160 gr de chocolat lait à 30°
les verser sur le pralin et bien mélanger
ajouter les amandes refroidies
verser dans un plat rectangulaire de 20×15 cm sur une hauteur de 2 cm
laisser refroidir au moins deux heures
couper des cubes réguliers, ou faites des boules à la main
tempérer les 250 gr de chocolat noir à 32°
un petit truc pour réussir le tempérage du chocolat:
faites fondre les 2/3 de la quantité prévue sans dépasser les 50°
(45° pour le chocolat au lait et le chocolat blanc)
incorporer ensuite les 1/3 restant ,
mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
tremper les cubes, laisser prendre avant de mettre en caissettes
Bonne dégustation !!
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