Lorsque l’on cuisine une volaille ce sont souvent les mêmes morceaux qui vous restent en ….restes. Alors pour ne rien gaspiller j’ai cette recette de rillettes vite faites :
300 g de restes de volailles
1 petit oignon (ou 2 oignons grelots)
10 cL de crème épaisse (ou semi-épaisse allégée)
1 CàS de moutarde
2 CàS de câpres
sel, poivre, coriandre, persil
1 – Retirez la peau, désossez votre volaille et coupez-la en morceaux. Faites revenir les oignons coupés finement dans une poêle avec le jus de cuisson dégraissé de la volaille, mettez les morceaux de volaille quelques instants en fin de cuisson des oignons ( pour les assouplir). Hachez au mixer (attention la chair doit être hachée et non mixée).
2 – Dans un saladier, mélangez la crème et la moutarde. Ajoutez le hachis, les câpres. Salez, poivrez et saupoudrez de coriandre. Mélangez quelques minutes à la fourchette pour que les rillettes soient homogènes.
3 – Placez dans une terrine ou des petits ramequins, couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 3 h.
Servez avec une salade.
Cette recette peut se faire avec des escalopes de dinde ou de poulet pour une entrée originale, moins "lourde" que des rillettes traditionnelles.
Recette de Rillettes de volaille
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