Recette de Christophe Michalak
- 7.5 cl d’eau ( 75g)
- 7.5 cl de lait ( 75g)
- 2 g de sucre
- 2 g de sel fin
- 65 g de beurre
- 85 g de farine
- 3 oeufs
Faire bouillir l’eau, le sucre, le sel dans une casserole ( si vos chou seront garnis de salé ne pas mettre le sucre !!)
Ajouter la farine tamisée en une seule fois et remuer vivement avec une spatule a feu moyen.
Lorsque la pâte à choux est tiède, ajouter les œufs ( laissés à température ambiante) un à un, en mélangeant énergiquement.
Utiliser une poche à douille en plastique pour dresser votre pâte à choux encore tiède, elle n’en sera que plus régulière.
A l’aide d’un vaporisateur, asperger votre pâte à choux d’eau.
Préchauffer votre four à 250°C, Th8. Enfourner votre plaque, puis éteindre votre four pendant environ 10min.
Puis le rallumer et baisser à 160°C ( TH6) pendant 15 min.
Prendre soin de laisser sécher votre pâte a choux.
Éteindre le four dés que vos éclair ou choux prennent un teinte blond caramel.
Mots importants de la Recette :
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