L’osso-buco est un grand classique de la cuisine italienne que j’aime faire de temps en temps. Avant, j’en cuisinais une version rapide trouvée dans un magazine mais j’ai perdu cette recette. Du coup, j’ai oublié l’osso-buco pendant un moment puis je l’ai redécouvert avec le livre de Laura Zavan et je le cuisine depuis avec la gremolata, pistou d’herbes et d’agrumes, à parsemer sur l’osso-buco au dernier moment. Je ne le fais pas vraiment dans les règles de l’art milanais mais c’est comme ça que je l’aime.
Osso-buco (6 pers.)
- 6 tranches épaisses de jarret de veau (environ 1,3 kg)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 50 g de farine
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 litre de bouillon de viande
- 1 bol de tomates concassées (fraîches si c’est la saison)
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Pour la gremolata :
- 1 bouquet de persil plat
- 2 oranges non traitées
- 1 citron non traité
- 1 gousse d’ail
1°/ Eplucher et couper les légumes en petits dés. Faire revenir les oignons dans 1 cs d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter carottes et céleri. Réserver.
2°/ Fariner les tranches de jarret de veau et tapoter pour débarasser l’excédent. Faire revenir à feu vif sur les 2 faces dans 1 cs d’huile d’olive dans la même sauteuse que les légumes.
3°/ Quand les tranches de jarret sont bien dorées, ajouter les légumes, le vin blanc, le bouillon, les tomates et le bouquet garni et laisser mijoter sur feu doux 1h30. Assaisonner.
4°/ Préparer la gremolata : effeuiller le persil, prélever les zestes des agrumes et couper l’ail en petits dés. Hacher grossièrement.
5°/ Au moment de servir, réchauffer l’osso-buco et parsemer de gremolata.
ACCOMPAGNEMENTS : perso, j’aime beaucoup le manger simplement comme ça, sans surcharger avec un féculent mais traditionnellement, on l’accompagne d’un risotto au safran (sans les cèpes), d’une polenta crémeuse ou de tagliatelles. Pour plus d’originalité et encore plus de légumes, on peut réaliser des "spaghettis" de légumes en épluchant et en taillant en très fins filets courgettes, carottes et panais. Les faire cuire al dente dans de l’eau bouillante avant de servir avec l’osso-buco.
VARIANTES :
- je crois que les milanais réalisent l’osso-buco sans tomates
- on peut ajouter des anchois dans la gremolata ou directement dans l’osso-buco
- moins couteux et plus original, on peut cuisiner un osso-buco de dinde en demandant à son boucher de couper des tranches de 2 cm avec l’os au centre dans une cuisse de dinde.
Mots importants de la Recette :
Recette de Osso-buco ou l'art de la gremolata
-
…Mozzarella with "crazyyy gremolata"……
Et oui me revoilà après une petite pause pour cause de diète saisonnière... plus le temps passe et plus c'est dur de perdre les kilos de l'hiver grrrrr pffffff et vous ? M'en reste encore un !!!!!!!!!!!!!!! re pffff re grrrrr lol Bref je vous propose une façon originale de ...
-
Osso bucco et sa gremolata
Tout est dans la gremolata, c'est à dire le mélange de persil frais, zeste de citron et parmesan qu'on ajoute à la fin de la cuisson ! Ingrédients :- un beau morceau de jarret par personne (boeuf, veau ou porc)- un bouquet de persil frais- le zeste d'un citron bio- ...
-
Morue à la gremolata
Encore du poisson, c'est trop bon ! Cette fois, c'est une petite recette inspirée et modifiée du livre Poissons et fruits de mer de Alexandre Libedinsky. J'ai bien aimé, mais la prochaine fois je mettrai moins de zestes et j'irai seulement avec le citron. Sinon, l'ajout de panko rend le ...
-
Osso buco , gremolata citron et tagliatelle fraîches ou une envie d’Italie
Oulala je voyage en ce moment !! Inde , Italie ... enfin tout ce qui commence par un i !!! Un grand classique italien : l'osso buco et les incontournables tagliatelle fraîches . L'association parfaite . Recette des pâtes : mélanger au robot 500g de farine ( la Cecco pour ...
-
Haricots à la pancetta
Haricots à la pancetta 250 g (1/2 lb) de haricots doliques à œil noir (black eyed beans), flageolets ou autres haricots secs Un filet d’huile d'olive Un peu de piment forts, au goût1 gros oignon haché180 g (6 oz) de pancetta coupée en lardons ou bacon blanchis Quelques feuilles de ...
-
Asperges à la gremolata d’ail des bois – 1 pt ww
Ce plat regroupe deux de mes aliments préférés du printemps: les asperges et l'ail des bois. Les asperges se passent de présentation, mais je me permets de vous en dire un peu sur l'ail des bois... L' oignon sauvage ou ail des bois ou poireau sauvage (Allium tricoccum) est une ...
-
Osso Buco avec une gremolata aux pignons grillés
J'ai craqué littéralement devant cette belle version de Mario Batali. C'est le mot magique «pignon» qui m'a convaincu de la tester sur le champs! En plus, Mario Batali...Pas besoin d'en rajouter! Il est extra ce grand chef! Ça sentait le ciel à la maison hier, je n'ai eu qu'à réchauffer ...
-
L’osso bucco à la Milanaise de Pascale Weeks
C'est un jour en regardant "Un dîner presque parfait" où l'une des hôtes avait préparé ce plat que j'ai la subite envie d'en refaire un. Je crois bien n'en avoir fait qu'une fois avant celle-ci, et pourtant c'est très bon ! Simplement je n'y pensais jamais...La recette que j'avais testée ...
-
Osso buco aux légumes (ossi buchi)
Un délice italien à cusiner absolument, la viande est tendre et fondante en bouche, certains amateurs adorent la moëlle de l'os (d'où le nom du plat d'ailleurs) un repas exquis en tout point et surtout accompagner le de risotto alla milanese (recette plus bas) c'est tellement bon ! Ma recette ...
-
Cuisine By Cyril Lignac n°24
Youpi, je l'ai trouvé car je ne le voyais pas en librairie, il a fallu que j'ailles bêtement faire mes courses comme toujours au Carrefour pour que je tombe nez à nez avec le fameux magazine! Je l'attendais avec impatience car j'avais beaucoup apprécié le n° précédent de ce magazine. ...
-
De l’art de ne rien faire ….
A part profiter pleinement du calme .... Lire la suite sur le blog
-
Soupe aux pois chiches à la marocaine
J'ai fini par me lancer et par préparer un repas à base de pois chiches. C'est une soupe aux pois chiches et aux légumes que j'ai choisi. Elle est très très très bourrative selon mes hommes! Après plusieurs recherches effrénées du côté du net, j'ai trouvé la perle rare sur ...
