Recette Muffins aux carottes, sans gluten et sans lactose

oct 20

Recette Muffins aux carottes, sans gluten et sans lactose

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Oui, encore des muffins! Mais n’y a-t-il rien de mieux pour calmer l’appétit en milieu d’après-midi, ou pour le petit déjeuner par un frisquet matin d’automne? Celui-ci est aux carottes, aux épices, aux noix et aux raisins secs, tout comme un bon gâteau aux carottes. J’aurais pu lui ajouter un crémage fait de fromage, il aurait été alors plus que divin mais aussi plus calorique. Ce sera donc pour une prochaine fois.

Pour ceux dont un ou plusieurs êtres chers sont allergiques aux noix, un peu de graines de citrouilles ou de tournesol feront tout aussi bien l’affaire. Après tout, n’est-ce pas la saison …

recettes Muffins aux carottes, sans gluten et sans lactose

Rendement : 12 gros muffins

280 g de farine, mélange sans gluten
1 c. à soupe de poudre à pâte ou levure chimique
1/8 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
115 g de sucre (moitié cassonade + moitié sucre blanc)
200 g de carottes râpées finement
50 g de noix de Grenoble, hachées grossièrement
50 g de raisins secs
2 gros oeufs
175 ml de lait sans lactose, végétal ou autre
6 c. à soupe d’huile de canola ou de tournesol
1 orange, zeste et jus

Préchauffer le four à 375°F (190°C) et préparer des moules à muffins.

Tamiser la farine, la levure, le sel et les épices dans un grand bol. Incorporer le sucre, les carottes râpées, les noix et les raisins secs.

Dans une grande tasse, battre légèrement les oeufs et incorporer le lait, l’huile, le zeste et le jus d’orange. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement. Veiller à ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire au four préchauffé durant 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins aient levé et soient dorés et fermes au toucher.

Laisser tiédir les muffins 5 minutes dans les moules, transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour le crémage (facultatif) :

75 g de fromage frais (de chèvre ou autre)
3 c. à soupe de beurre (?)
35 g de sucre à glacer

Mettre le fromage frais et le beurre (si on a choisi d’en mettre) dans un bol, y tamiser le sucre glace et battre jusqu’à épaississement. Napper chaque muffin de ce crémage, décorer de zeste d’orange et réserver au frigo avant de servir.

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