Je n’ai pas beaucoup le temps de poster ces derniers temps alors j’ai pris un peu de retard dans mes recettes… En voici une gourmande réalisée il y a une dizaine de jours…
Encore une recette Demarle dans laquelle le matériel est cité, mais on peut aussi faire sans 
Biscuit cuillère :
3 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maïzena
20 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180°.
Dans une bassine inox, battez les blancs d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ». Incorporez aux blancs meringués les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.
Placez votre flexipat sur la plaque perforée et versez la pâte dessus puis étalez avec une spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipat.
Ou bien : Avec la poche à douille munie de la douille unie, tirez des traits de pâte, avec le plus de régularité possible, en collant ceux-ci. Cette façon de faire vous permettra de découper des bandes pour garnir verticalement le cadre inox.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°.
Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.
Pour démouler, placez d’abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée.
Retournez et soulevez délicatement le flexipat.
Mousse de fruits rouges :
300g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles), prévoir des fruits supplémentaires pour la décoration.
100g de sucre
300g de crème fraiche liquide entière
4 feuilles de gélatine de 2g
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes environ.
Passez les fruits rouges au mixeur avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50°c. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajoutez l’autre moitié de la purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.
Battez la crème fraiche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement à feu doux afin de retrouver la fluidité. Mélangez délicatement à la spatule haute température.
Sirop de framboise
80g d’eau (8cl)
90g de sucre
10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.
Montage en cadre :
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.
Avec le couteau à génoise, découpez le biscuit en deux, et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. Garnissez le fond de biscuit de mousse de fruits rouges jusqu’à mi-hauteur. Renouvelez l’opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse.
Tapotez légèrement afin de lisser l’entremets.
Réservez 2 heures au congélateur (je l’ai mis au frigo plus de 4 heures).
Passez le couteau d’office sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre et décorez la surface de l’entremets avec des fruits rouges.
Mots importants de la Recette :
Recette de Mousse de fruits rouges...
-
L’entremet fruits rouges / fruits exotiques
Ou quand 2 saveurs se rencontrent et s'associent pour notre plus grand plaisir Chez nous ce petit entremet n'a pas fait un pli Une couche de génoise Une couche de mousse fruits rougesUne couche de génoiseUne couche de mousse fruits exotiquesUne couche de coulis gélifié fruits rouges Génoise Monter 4 ...
-
Cheesecake aux fruits rouges
Pour 4 à 6 personnes 265 g de Philadelphia ou de St Moret 80 g de sucre 5 g de farine 1 oeuf entier + 1 jaune 20 g de crème fraîche épaisse 1 feuille de gélatine 150 g de coulis de fruits rouges 150 g de palets bretons ...
-
Verrine fruits rouges et spéculos
Aujourd'hui pour bien finir le week-end je vous propose une nouvelle verrine : fruits rouges et spéculos. Elle est délicieuse et passe très bien en fin de repas, et très rapide à réaliser !! Pour 4 personnes : - 20 cl de crème liquide entière - 100 g de fruits ...
-
Trio mousse chocolat blanc, compotée de rhubarbe et fruits rouges
Un trio de couleurs : blanc / vert / rouge et de saveursMais, un petit dessert comme je les aime : simple et savoureux !A servir en verrine et associer la douceur et l'onctuosité du chocolat blanc à la saveur acidulée de la rhubarbe, le tout couronné de quelques fruits ...
-
Mini-Tartelettes aux Fruits Rouges
Voici de jolies petites tartelettes aux fruits rouges toutes brillantes, simples à réaliser et vraiment délicieuses qui n'attendent que vous ! :o) MINI-TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES Pour 36 mini-tartelettes : - 1 pâte brisée - 200 grs de fruits rouges ou mûres ou myrtilles (selon vos goûts) - 20 grs ...
-
Bavarois en es-tu un vraiment ?
Le week end dernier j'étais invitée chez mes parents à une barbecue party. J'ai été chargé de confectionner un dessert pas trop lourd et frais à la fois. Et ce week end, je ne sais pas pourquoi j'ai eu envie de cuisiner un plat compliqué (pour moi, débutante en cuisine). ...
-
Mousse de yaourt aux fruits des bois
Ingrédients pour 4 verrines: 300g de yaourt nature, 25cl de crème fraîche, 60g de sucre en poudre, 60g de miel liquide, 3g de gélatine en feuille, 200g de de fruits rouges surgelés, des pistaches non salées hachées. Portez les fruits à ébulition avec le miel 5 min. Laissez refroidir. Placez ...
-
Mousse de fromage blanc, ananas poêlé aux fruits de la passion
Après les fêtes on a envie de manger plus léger, mais ce n'est pas une raison pour se priver de dessert !! La verrine que je vous propose aujourd'hui est composée d'une mousse de fromage blanc toute légère, accompagnée d'ananas poêlé et de fruit de la passion. Vous pouvez réaliser ...
-
Quiche sans pâte aux fruits rouges
Pour changer des pommes, des crumbles, des brownies.... et attendre patiemment le beau temps.... Si j'avai le temps j'aurai fait une pâte à tarte sablée, mais même sans c'était très bon, plus léger, comme un clafoutis.... Ingrédients: 150 g de fruits rouges surgelés 125 ml de crème ...
-
Gratin de fruits rouges
Quoi de mieux pour profiter des fruits rouges (du jardin évidemment) qu'un bon dessert maison ? Ca ressemble à un clafoutis, mais ça n'a rien à voir, c'est un bon gratin fruité, que tout le monde adore :-) 230 g de fruits rouges (groseilles rouges, framboises, cerises dénoyautées) 2 oeufs ...
-
Joyeuses Pâques
Profitez de votre famille J 'ai réalisé c'est 2 desserts pour les partager avec ma famille , nous serons 19Une Mousse du printemps avec un fond financier , mousse fruits rouges et palet gélifié au milieu , fraises chantilly sur le dessus entouré d 'un "grillage " de chocolat blancUn ...
-
Eton Mess
Voici un petit dessert traditionnel anglais composé d'un mélange de fraise, de morceaux de meringue et de crème battues sucrée qui était traditionnellement servi au match de cricket annuel du collège d'Eton contre les étudiants du collège de Winchester. Bon ça c'était pour la petite histoire, mais voici la "recette" ...
