Génoise à l’orange :
190g de sucre en poudre
1 zeste d’orange
170 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 œufs
Gelée orange :
600 g de jus d’orange
5 feuilles de gélatine
Chocolat :
200 g de chocolat
50 g de sucre
50 g d’eau
50 g de crème
La génoise
Insérer le fouet dans le bol, séparer les jaunes, mettre les blancs dans le bol et programmer 5 mn/vit 3.5, puis débarrasser dans un saladier
Zester l’orange et mettre les morceaux dans le bol, peser le sucre et mixer 10 s/ vit 10
Ajouter les jaunes d’œufs, la farine et la levure et mixer 20 s/ vit 6
Insérer le fouet, incorporer les blancs en neige et programmer 1 mn sens inverse / vit 2
Verser la préparation dans un grand moule a manqué é (j’ai mis dans le moule demarle mais le plus haut.) et enfourner 50 mn à 180 °
La gelée à l’orange
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide, rincer le bol et ajouter le jus d’orange et faire chauffer 8 mn/90°/vit1
Ajouter les feuilles de gélatine et laisser fondre 1mn/vt 3 laisser refroidir dans un récipient.
Le chocolat
Casser le chocolat dans le bol et hacher 10 c/vit9
Ajouter le sucre et l’eau et faire fondre pendant 5 mn/80 ° /vit 1, ôter le gobelet
Puis verser la crème et mélanger 1 mn/vit3, ôter le gobelet
La finition
Sortir la génoise du four, laisser refroidir, étaler la gelée à l’orange sur le biscuit et lisser la surface, puis verser doucement la ganache sur la gelée, placer au frais pendant 24 h avant de servir
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Mots importants de la Recette :
Recette de Moelleux orange-chocolat ( thermomix )
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