Voici donc en exclusivité mondiale, mes premiers macarons. Ils sont loin d’être parfaits mais je suis tout de même fière comme un pou ! J’ai passé la journée à m’autocongratuler. Il parait que l’on est jamais mieux servie que par soit même!
Non contente de vous montrer mes merveilles, je m’en vais également vous donner la recette. J’ai suivi à la lettre l’excellente recette de Christophe Felder pour réaliser des macarons à la meringue italienne et les conseils de Fofil et Marina. Et ça a marché du premier coup. Serait-ce ce que l’on appelle la chance du débutant ? Je vous tiendrais au courant de mes éventuels futurs succès. En attendant : la recette.
Macarons au chocolat
Pour environ 40 macarons
Pour la pâte à macarons :
185 g de sucre glace
185 g de poudre d’amandes
30 g de cacao en poudre non sucré
5 cl d’eau
200 g de sucre semoule
2 x 75 g de blancs d’oeufs
Pour la ganache au chocolat:
20 cl de crème liquide
1 CS de sucre semoule
250 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
40g de beurre
Un petit truc en passant : je garde au congélateur les blancs d’oeufs qu’il me reste quand j’ai des recettes qui n’utilisent que les jaunes et je les sort la veille de réaliser mes macarons. Ça marche super bien.
D’abord la ganache au chocolat :
Mélanger la crème et le sucre et porter le tout à ébullition. Hacher finement le chocolat et verser une partie de la crème chaude dessus. Bien remuer avec une spatule en bois pour obtenir une texture brillante. Ajouter le restant de crème. Continuer à remuer pour bien homogénéiser. Ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu. Réserver à température ambiante.
Maintenant les coques :
Réalisation du tant pour tant:
Mixer ensemble la poudre d’amandes, le cacao en poudre et le sucre glace pendant 2 à 3 min. Tamiser le mélange.
Réalisation de la meringue italienne:
Verser l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélanger avec une spatule et faire chauffer sur feu moyen. Bien surveiller la température. Quand le mélange atteint 110°C, monter 75 g de blancs d’oeufs en neige à vitesse maximum. Quand la température atteint 118°C, diminuer la vitesse et ajouter le sucre cuit. Augmenter de nouveau la vitesse pour refroidir la meringue.
Ajouter les 75 g de blancs restant au tant pour tant. Bien mélanger à la spatule. Incorporer une petite quantité de meringue pour bien détendre la pâte d’amande. Incorporer le restant de la meringue à la maryse et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit former un ruban quand on soulève la maryse.
Garnir une poche à douille de 8 mm de la pâte à macarons et réaliser de petites boules de pâte bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper légèrement la plaque pour lisser les macarons. Laisser croûter à température ambiante pendant 1 heure. Faire cuire 16 min à 170 °C en retournant la plaque à mi-cuisson. Le temps de cuisson dépend du four. Les 10 à 12 min de la recette n’étaient pas suffisantes avec mon vieux four.
Quand les coques sont bien froides, les garnir avec la ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille. Voilà, c’est un peu long mais ça en vaut vraiment le coup.
