d’après la recette originale de Gaston Lenôtre
merci à Patrick qui me l’a fait découvrir tout récemment,
Visitez le site de son Hôtel Restaurant
une mousse légère au chocolat
au milieu de meringue au chocolat
un dessert qui ne manque pas d’air !!!
pour un biscuit de 20 cm de diamètre
( 6 à 10 gourmands………….)
meringue:
5 blancs d’oeufs (175gr)
150 gr de sucre en poudre
150 gr de sucre glace
35 gr de cacao en poudre non sucré
mousse au chocolat:
140 gr de chocolat noir (66%)
75 gr de beurre
4 oeufs blancs et jaunes séparés
100 gr de sucre en poudre
100gr de crème liquide
tracez trois cercles de 20 cm sur des feuilles de papier sulfurisé
vous pouvez aussi varier la forme, ovale, rectangle….
retourner les feuilles sur la plaque de cuisson
tamiser le sucre glace avec le cacao en poudre
battre les 5 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel au départ
lorsqu’il commencent à mousser , ajouter 20 gr de sucre en poudre
lorsqu’ils commencent à être ferme,
ajouter progressivement le reste du sucre en poudre.
laisser tourner le batteur deux minutes à vitesse moyenne
la meringue doit prendre un aspect satiné
et former le "bec d’oiseau" lorsqu’on soulève le fouet
incorporez délicatement à l’aide d’une spatule
le mélange sucre glace cacao en plusieurs fois
le mélange doit être bien homogène
remplissez de cette meringue une poche munie d’une douille de 10 mm
dressez trois cercles sur le papier cuisson en utilisant les contours dessinés
(bien démarrer du centre……!!!!)
avec le reste de la meringue,
dans une poche munie d’une douille de 5 mm
dressez le doigts de fée.
attention très fragile au décollage !!!!
cuire à 100/120° 1h pour les petites pièces, 1 h 30 pour les autres
laisser dans le four éteint si vous ne les utiliser pas de suite
Mousse au chocolat:
faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie
ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger
blanchir les 4 jaunes d’oeufs avec 50 gr de sucre en poudre
ajouter le mélange beurre chocolat
monter la crème en chantilly avec 30 gr de sucre en poudre
l’ajouter au mélange précédent
monter enfin les 4 blancs en neige avec 20 gr de sucre à mi- parcours
incorporez délicatement au mélange précédent
entreposer au frais 1/2 heure
monter le gâteau:
poser un fond de meringue sur le plat de service
recouvrez d’1/3 de mousse
si votre mousse et un peu liquide
déposez qq doigts de fée dans la mousse
idem pour le second disque
recouvrez du 3 ème disque
masquer le dessus et le tour avec le reste de mousse
décorez avec les doigts de fée
mettez au frais une heure avant de servir
par temps humide la meringue risque de se ramollir……
et le gâteau va rétrécir !!.
avant de servir vous pouvez le saupoudrer de sucre glace.
Bonne dégustation !!
Lire la suite sur le blog
Mots importants de la Recette :
Recette de le Concorde
-
Les celebres meringues inratables !!
: HISTOIRE : J'ai toujours rate mes meringues... Ca restait un mystere pour moi... et un echec total a chaque fois ! On se moquait de moi.... ''Toi, la cuisiniere qui fait tes supers gateaux, tu n'arrives pas a faire des meringues ??? '' Ben non, je n'arrivais pas... Alors, ...
-
A paris et des bagels…
... c'était pendant les vacances de pâques dans la capitale: une visite au sacré-coeur pour commencer et une glace dégustée par cette après midi ensoleillée au sommet... Le lendemain, ce fut une visite au musée d'Orsay avec une sympatique exposition dédiée à Edouard Manet, une file d'une heure et demi sous ...
-
MISS TINY TÉMOIGNE: PAVÉ DE MOGETTE, LANGOUSTINES À LA VANILLE ET CHIPS DE CHORIZO
Voilà, les 2 finales sont passées. Je finis 4è du concours organisé par le chef Gregory Coutanceau à la Rochelle et 2è de celui organisé par les champagnes Taittinger. Je garde des souvenirs inoubliables de ces 2 épreuves. J'ai appris beaucoup sur le milieu de la cuisine mais surtout sur ...
-
Parisienne pour une semaine et un gâteau aux épices, marmelade de patates douces, coco et cardamome, ananas au poivre vert …
Et voilà, toutes les bonnes choses ont une fin ! Après ces 10 merveilleux jours parisiens, nous revoilà à Cannes prêts à reprendre nos activités habituelles ... Mais pour que la coupure ne soit pas trop brutale, je me replonge un instant dans mes souvenirs et vous propose une petite ...
