Depuis maintenant plusieurs années, nous confectionnons la plupart des yaourts consommés à la maison. Ces yaourts ne font pas toujours l’unanimité auprès des enfants qui les trouvent probablement trop peu sucrés « et/ou » trop peu aromatisés. Mais c’est un fait, nous les parents, boudons les yaourts parfumés aux arômes artificiels…
Nous en réalisons d’autant plus, que nous avons du lait cru bio presqu’à notre porte. En effet, depuis environ un an, un distributeur automatique de lait cru bio a été installé dans notre commune.
Le lait cru entier contribue vraiment à la réussite des yaourts ; avec le lait pasteurisé il n’était pas toujours facile d’obtenir une bonne consistance. Le résultat est d’autant plus incertain que nous utilisons une yaourtière qui n’est pas électrique. Les températures du lait et du « bain marie » doivent alors être soigneusement surveillées.
Yaourts à la vanille
pour 8 pots
1 l de lait cru entier
1 gousse de vanille
1 yaourt (nature au lait entier)
2 cuill. à soupe de sucre en poudre
3 cuill. à soupe de lait en poudre (facultatif)
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser sur le feu environ 8 min (cette étape permet d’évaporer un peu d’humidité et donc favorise la prise)
- Ajouter le lait en poudre et le sucre
- Laisser refroidir en surveillant la température
- Mettre l’eau du bain marie à chauffer
- Lorsque la température du lait est aux environs de 57 °C (ça marche bien entre 55 et 58°C), ajouter le yaourt
- Fouetter vivement le mélange pendant 1 min
- Verser dans les pots
- Ajouter aussitôt l’eau du bain marie qui doit être à 70°C
- Refermer rapidement la yaourtière et laisser fermenter pendant une dizaine d’heures, sans y toucher
- Conserver au frais avant de servir
De temps à autre, j’ajoute une cuillère de confiture au fond des pots.
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