Ingrédients :
Pour la génoise :
- 8 oeufs
- 240g de farine
- 240g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
Pour la crème pâtissière
- 4 à 5 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre
- 40 g de farine + 30 g de maizena
- 1 noisette de beurre pour tamponner la surface
pour la déco
- pâte à sucre blanche et bleu clair
- sucre glace
La génoise: Mélangez la farine tamisé avec la levure. Séparez les blancs oeufs des jaunes, puis les monté en neige. Incorporez le sucre cuillère après cuillère. Lorsque le mélange devient mousseux ajouté les jaunes fouettez toujours et ajoutez rapidement la farine.Versez la préparation dans un moule chemisé si vous n’avez pas de moule en forme de lune utiliser un moule de 18 cm de diamètre. Faites cuire 30 minutes à 180°C, laissez refroidir et découpez en forme de lune.
la crème pâtissière : Faites chauffé le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet. Le mélange est homogène, lisse. Détendez le mélange avec la moitié du lait en évitant de mousser. Versez l’appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les « coins » de la casserole). Lentement on obtient une crème solide retirez du feu et tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant (ne pas saupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d’un sirop en surface) filmer et mettre au frais.
Le montage : Coupez la génoise en deux dans le sens de la longueur répartissez la crème pâtissière sur une face et déposer la deuxième face sur la crème.
Recouvrez de pâte à sucre blanche que vous avez préalablement étalez sur du sucre glace pour évitez que sa colle. (La mienne c’est un peu fendu car elle été trop dur, elle et rester trop longtemps dans le placard). Avec la pâte à sucre bleu former des étoiles à l’emporte pièce puis déposez les sur le gâteau. Voila c’est prêt.
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