Pour la crème au citron
3 citrons
70g de beurre, 2 œufs entiers et 1 jaune
150g de sucre ,250 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine
Pour la pâte sablée
15 petits gâteaux secs (type galettes bretonnes)
50g de beurre fondu
250g de framboises et 200g de coulis (pour le décor)
Préparation : au thermomix
Mixez les petits gâteaux afin de les réduire en poudre puis incorporez le beurre fondu.
Placez un morceau de rhodoïd à l’intérieur de chaque cercle pour faciliter le démoulage.
Déposez 1 cm de préparation au fond des cercles et tassez bien
Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture au citron.
Préparation de la garniture au citron. Au thermomix :
Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
Prélevez les zestes de citron à l’aide d’une râpe microplane ou zesteur, mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 7.
Ajoutez le sucre, le jus de citron et le beurre en morceau et réglez 2 minutes à 60°c, vitesse2
A l’arrêt de la minuterie, ajoutez les œufs entiers et le jaunes, mixez 10 secondes à vitesse 4 puis régler 7 minutes à 80°c vitesse 2 ajoutez les deux feuilles de gélatine essorées et mixez 10 secondes à vitesse 5 puis incorporez le mascarpone et mixez à nouveau 10 seconde vitesse 5.
Déposez la crème au citron sur les biscuits dans les cercles et réservez au frais au moins 2 heures.
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