Je suis une vraie groupie de l’émission Un souper presque parfait diffusée à V. Je trouve le concept totalement rigolo et divertissant. Ce que je vous propose aujourd’hui est le Délice de la mer, repas principal de Monique, une jeune retraitée de l’enseignement de Brossard 
Allez zieuter l’épisode du 29 septembre sur le site Internet de V afin de voir la version originale de la recette. Monique a servi son Délice de la mer dans une assiette, avec une purée de courge butternut. Moi j’ai modifié la recette pour la faire version Coquille St-Jacques. Pour amateurs de fruits de mer!
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1/3 tasse de beurre
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1 c. à table d’huile de canola
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1 oignon haché finement
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2 gousses d’ail
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1 carotte hachée finement
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1 1/2 tasse de fenouil ou de céleri haché finement
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1 1/2 c. à thé d’aneth séché (moi frais)
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Sel et poivre au goût
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1 c. à table de sauce de poisson
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450 g de pétoncles
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450 g de crevettes
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225g de chair de crabe (moi goberge)
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1/4 tasse de farine
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1 1/2 tasse de lait
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225 g de fromage à la crème
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1/3 c. à thé de thym
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2 c. à table de Pernod (moi pas mis)
Faire revenir dans 1 c. à table de beurre et 1 c. à table d’huile la carotte, le fenouil et l’ail. Ajouter le Pernod, le thym et l’aneth. Saler et poivrer. Les légumes doivent être tendres. Réserver dans un bol.
Amener à ébullition 2 tasses d’eau et la sauce de poisson. Pocher les pétoncles 1 à 2 minutes et ajouter au mélange de légumes. Cuire les crevettes dans le même bouillon et ajouter au mélange de légumes. Réserver 1 tasse du bouillon.
Faire fondre le restant du beurre à feu moyen, incorporer la farine et cuire pendant deux minutes. Ajouter tranquillement le lait, ainsi que la tasse de bouillon réservé. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporer le fromage à la crème et vérifier l’assaissonnement. Ajouter à la préparation de fruits de mer. Cuire 30 minutes à 350F.
Version Coquille St-Jacques: Remplir des plats à gratin avec la préparation de fruits de mer. À la douille, faire une couronne de patates pilées tout autour du plat de gratin. Parsemer de fromage râpé et enfourner 30 minutes à 350F.
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Recette de Délice de la mer
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