Sunday 16th August 2009
QUE PREFERES-TU, CELUI QUI VEUT TE PRIVER DE PAIN AU NOM DE LA LIBERTE OU CELUI QUE VEUT T’ENLEVER TA LIBERTE POUR ASSURER TON PAIN ? Albert Camus.
Dans la série, les pains du dimanche, voici une nouvelle recette d’après Linda Collister : le petit pain aux fines herbes. Un pain qui je dirais « minute » tant la préparation est rapide. Très frais, très moelleux grâce à l’ajout de fromage blanc dans la pâte, ce pain parfumé d’herbes fraîches cueillies dans le jardin est à savourer à la sortie du four en accompagnement d’une soupe froide, tel un gaspacho andalou ou une soupe de courgettes, pour s’étonner du contraste chaud-froid en bouche. Il est également un must pour les fromages frais type carré frais Gervais ou St Moret; pour la cervelle des canuts, ou encore les salades vertes ou de légumes. La mie de ce pain est dense, très parfumée par la ciboulette. La croûte fine et douce. A déguster le jour de la cuisson, voire dans les deux heures qui suivent. A conserver jusqu’à un mois dans le congélateur. Dans ce cas là, réchauffer sur un grille pain.
POUR 8 PETITS PAINS :450 g de farine avec levure incorporée + farine pour le plan de travail – une pincée de piment d’ espelette (ou de poivre noir à défaut)- 1 cuillère à café de sel – 2 cuillères à soupe de ciboulette ( on peut préférer du thym frais ou du persil ou du basilic ou d’autres herbes… ) – 20 cl de lait frais – 230 g de fromage blanc épais – 1 oeuf
Préchauffer le four à 180°C (th 4). Tamisez la farine, sel et poivre au- dessus d’un grand saladier.
Mixer la ciboulette avec le fromage blanc et l’oeuf pour obtenir une crème lisse d’une jolie couleur vert amande ou pistache. Incorporer à la farine. Ajouter juste le lait nécessaire pour former une pâte molle, non collante.
Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la travailler jusqu’au lissage. Couper en 8 morceaux égaux. Rouler en boules. Disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée ou huilée. Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau. Cuire 25 minutes environ.
A la sortie du four, le pain résonne creux en dessous et il est légèrement doré. Laisser tiédir sur une grille avant de le consommer avec du beurre que l’on laisse fondre…
Recette de CHIVES BREAD & BUTTER - CE PAIN EST BON : PETITS PAINS A LA CIBOULETTE
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