Une excellente recette de carré d’agneau partagé par Doc256 alias Yann sur Recettes du Québec, un petit délice à savourer en famille. Le mélange des goûts est parfait, la sauce au léger goût sucré d’inspiration asiatique est délicieuse. Je n’ai modifiée que la cuisson en m’inspirant de ma recette de carré d’agneau à moi.
2 carrés d’agneau de 8 côtes chacun
15 g de gingembre frais râpé (moi 1 c. à table)
5-6 c. à soupe de miel
1 c. à café de graines de coriandre (moi moulue)
2 c. à soupe de mirin
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîches hachées
1 tasse de fond de veau
Mélanger tous les ingrédients et en badigeonner les carrés d’agneau.
Mariner au moins 24 heures (moi 12).
Préchauffer le four à 350 °f. (moi 425° f).Ne pas jeter la marinade.
Saisir les carrés à la poêle dans un peu d’huile pour colorer.
Cuire 15 minutes sur une grille de lèchefrite à 425°f au centre du four. (cuisson rosée-saignant) Cuire à votre goût.
Sortir du four, laisser reposer sous papier d’aluminium 10 minutes.
Vider le contenu de la lèchefrite dans une casserole, gratter les sucs de cuisson, ajouter la marinade restante et 1 tasse de fond de veau.
Réduire à feu élevé jusqu’à nappage et passer au tamis (moi épaissit ensuite aussi un peu avec fécule et eau)
Tranchez vos carrés et servir avec la sauce et légumes au choix.
Source : Doc 256 alias Yann sur Recettes du Québec. Pour environ 4-5 personnes.
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