Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 10 caillettes environ) :
- 600 g de feuilles de blettes
- 400 g d’échine de porc fraîche désossée
- 200 g de lard gras frais
- 400 g de foie de porc
- 1 petite cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 gousse d’ail
- 1 belle crépine de porc
- sel, poivre
- 1 petit verre de vin blanc sec
Préparation :
- Cuire au préalable les feuilles de blettes à la vapeur 10 mn environ
- Lorsqu’elles sont froides pressez-les dans vos mains pour en extraire toute l’eau
- Coupez les viandes en cubes et passez-les au hachoir avec l’ail et les feuilles de blettes
- Ajoutez les herbes de Provence, le sel, le poivre et mélangez bien l’ensemble
- Pour voir si le dosage en sel est bon, formez une petite boule de viande un peu aplatie, passez-la 5 minutes dans du beurre puis égouttez-la.
- Trempez la crépine 5 minutes dans l’eau froide, rincez-la à l’eau courante et pressez-la.
- Sur une planche en bois, coupez 10 carrés de crépine de 14 cm de côté environ, répartissez le hachis entre chacun des carrés en formant des boules de la taille d’une orange. Bien les entourer dans la crépine, en doublant l’épaisseur de celle-ci si elle semble trop fragile.
- Placez les caillettes dans un plat à gratin couvert d’un papier sulfurisé puis verser le vin blanc
- Bien serrer les caillettes entre elles
- Faites cuire à thermostat 6-7 (200°C) 45 minutes environ, à surveiller.
- Les caillettes doivent être bien dorées.
Vous pouvez servir les caillettes froides avec une salade ou en plat, réchauffez les caillettes à la poêle et servez-les avec des pommes de terres vapeur.
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