Je suis là dans ma période brioches ; je teste, je cherche des recettes et puis j’ai trouvé tout simplement dans le mode d’emploi de mon robot de quoi tester et j’avoue que c’est pas mal du tout !
Les quantités indiquées sont pour 2 belles brioches tressées ; je diviserai en 2 pour la prochaine fois.
Ingrédients :
- 175 ml de lait – 3/4 de tasse
- 120 g de sucre – 1/2 tasse
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de beurre – 120 g
- 2 paquets de levure sèche active (2 x 11g) ou 18g de levure fraîche de boulanger
- 1/3 de tasse d’eau chaude – 80 ml
- 3 œufs
- 5 tasses de farine à pâtisserie ou type 45 – 650 g
- sucre roux (cassonade)
- cannelle en poudre
Préparation :
Mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.
Faire dissoudre la levure dans l’eau chaude et verser dans le bol du batteur.
Ajouter le mélange de lait tiède, les œufs et 4,5 tasses de farine (585 g ).
Pétrir au robot pendant 2 minutes environ.
Ajouter le restant de farine (1/2 tasse – 65 g) et continuer de mélanger pendant 2 minutes environ.
Enlever le bol du batteur, le recouvrir d’un torchon et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.
Après ce temps, aplatir la pâte au rouleau. Parsemer de sucre roux et de cannelle.
Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un gros boudin.
Affiner pour obtenir un diamètre d’environ 3 cm – puis couper en 3 longueurs égales.
Tresser ces boudin . On obtient avec la quantité ci dessus de quoi faire 2 belles tresses ou 1 tresse et des escargots au choix.
Laisser reposer la pâte encore 45 minutes environ.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, dans un four préchauffé à 180°C – 356° F .
Décorer de sucre glace ou glacer au pinceau avec un mélange de sucre glace et jus de citron !
C’est une pure merveille !
Brioches à la Cannelle
Ps : La couleur des petits pains briochés provient principalement de la farine biologique à pâtisserie que j’ai utilisé.
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