Une bonne alternative aux légumes farcis à la viande hachée !
Ingrédients (pour 2 gros mangeurs ou 4 oisillons) :
- deux aubergines de taille moyenne
- 200g de champignons de Paris frais et émincés
- 2 tomates
- 1/2 oignon
- 100g de ricotta
- herbes de Provence, sel et poivre
- parmesan
Préparation :
* Laver les aubergines, ôter l’extrémité côté tige, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les évider à l’aide d’un couteau, ôter le maximum de chair et la réserver. Disposer les 4 moitiés d’aubergines évidées dans un plat à gratin. Hacher le demi oignon.
* Mettre à chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, y faire dorer l’oignon, puis ajouter les champignons, et la chair d’aubergine en petits morceaux. Laisser cuire, et ajouter les tomates coupées en dés en fin de cuisson.
* Lorsque les légumes sont fondants, retirer la poele du feu et ajouter la ricotta, bien mélanger et assaisonner de sel, poivre et herbes de provence.
* Remplir de cette farce les aubergines évidées, saupoudrer de parmesan.
* Préchauffer le four à 200° pendant 10 mins, puis enfourner environ 30 mins. Servir avec du riz basmati.
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