Les ingrédients :

• 2 rognons de veau
• 250g. de mélange de champignons sauvages surgelés
• 40g. de graisse d'oie
• 4càs de marc de Provence
• 1 càs de fond de veau en poudre
• 1 càs de moutarde
• sel, poivre

Préparation

1. Découper les rognons en gros cubes et les faire revenir rapidement dans la graisse d'oie en remuant
2. Ajouter les champignons surgelés, cuire 5mn
3. Délayer la moutarde et le fond de veau  avec le jus rendu par les rognons et les champignons
4. Faire chauffer le marc et le faire flamber dans les rognons
5. Arroser avec le jus du n°3, bien mélanger
6. Faire cuire à feu doux une quinzaine de mn (il faut que les rognons restent rosés, sinon ils durcissent)

Servir très chaud avec accompagnement de purée ou pommes vapeur ou sautées, riz nature