Choisir de belles truites d'un élevage sérieux....

Pour 1 truite (1 truite par personne)

Ingrédients

• 1 tranche de jambon cru genre Bayonne
• 4 tranches de pancetta (à défaut 4 tranches fines de poitrine salée)
• 1 petit oignon blanc avec sa tige verte, émincé (ou 1 petite échalote émincée)
• 1 càc. bouquet garni de la mer (Algues de Bretagne) ou herbes de Provence
• beurre
• poivre

Préparation

1. Farcir la truite avec la tranche de jambon chiffonnée
2. Dans un plat à gratin, étaler un peu de beurre, mettre 2 tranches de pancetta, saupoudrer avec l'oignon.
3. Poser la truite, la poivrer, saupoudrer de la moitié des herbes
4. Couvrir avec 2 tranches de pancetta, saupoudrer du reste d'herbe
5. Rajouter un peu d'eau (ou de vin blanc sec) dans le fond du plat
6. Au four préchauffé 210°C (th 7) pendant environ 20mn......La pancetta du dessus doit être croustillante......

Accompagnement : pommes de terre vapeur ou en purée légère, ou encore épinards au beurre ou avec un peu de crème fraîche