Ingrédients

• 1 à 2 cailles par personne (selon l'appétit)

et par caille:

• 4 tranches de pancetta
• quelques copeaux de parmesan ( ou à défaut gruyère)
• 2 pincées de piment d'Espelette
• poivre
• quelques gouttes d'armagnac (facultatif)

Préparation

1. Ouvrir les cailles en crapaudine (avec des ciseaux de cuisine les ouvrir par le dos et les aplatir)
2. Les placer ouvertes sur 1 côté du gril double
3. Côté extérieur, saupoudrer d'1 pincée de piment d'Espelette, recouvrir avec 2 tranches de pancetta
4. Fermer le gril, retourner, ouvrir
5. Côté intérieur, arroser de quelques gouttes d'armagnac, mettre 1 pincée de piment, mettre le fromage, recouvrir (en les faisant se chevaucher) de  2 tranches de panchetta (les cailles doivent être bien enveloppées)
6. Refermer le gril et faire griller une dizaine de mn de chaque côté au barbecue, (ou sous le grill du four)
7. Ne pas hésiter à retourner de temps à autre en particulier si le feu est vif.

Accompagnement : purée de pommes de terre, pommes dauphines;  raviolis à la ricotta, tortellinis au jambon cru - fromage, (au rayon frais de préférence).......