Ingrédients

1kg de filets de gros maquereaux  (faire lever les filets par le poissonnier ou prendre 1kg500 de poissons entiers)court bouillon pour poisson
10 cl de vin blanc sec
4 càs moutarde à l'ancienne (avec les petits grains dedans)
6 càs huile olive
2 cs vinaigre de cidre persil, poivre , 1càs de ciboulette hachée, 1càs d'aneth haché

Préparation

Faire cuire le poisson au court bouillon en rajoutant du vin blanc (frémissement une dizaine de mn et laisser tiédir dans le liquide)
Egoutter les maquereaux, enlever la peau et toutes les arêtes
Effilocher la chair
Délayer la moutarde avec le vinaigre, incorporer l'huile, à la façon d'une mayonnaise, ajouter le persil haché, la ciboulette , et l'aneth 
Mélanger la chair de poisson avec la sauce
Mettre dans une terrine et au moins 3 heures au frigo.

Conseil: ne pas lésiner sur la moutarde, ne pas hésiter à goûter pour réajuster.