Ravioli au homard

[louves]

Pour: 4 personnes
Préparation: 1 h 30

Pâte à ravioli:
400 g de farine tout usage
4 oeufs battus
1 c à s d'huile d’olive extra-vierge
1 c à s de basilic frais haché
Pincée de sel
4 L de consommé de poulet

Farce au homard:
350 g de chair de homard en boîte, égoutté
70 g d'amandes émincées grillées
1 c à c de zeste de citron haché
125 ml de crème 35%

Sauce aux tomates et au basilic:
398 ml de tomates en boîte (1)
1 c à s d'huile d’olive extra-vierge
2 gousses d’ail hachées finement
12 feuilles de basilic
2 feuilles de laurier
Piment fort broyé
Sel de mer moulu
Poivre frais moulu
1 c à s de crème fraîche 35%

Pâte à ravioli:
Dans un grand bol, passer la farine au tamis. Faire un puits avec cette dernière et y déposer les œufs, l’huile, le basilic et la pincée de sel. Travailler la pâte avec les mains jusqu’à ce que cette dernière soit uniforme. Confectionner une grosse boule et la travailler 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit élastique et lisse. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Séparer la pâte en quatre boules et abaisser chacune d’elle sur une surface enfarinée (utiliser plus de farine si nécessaire). Découper des cercles de pâte d’environ 10 cm de diamètre. Garnir chaque milieu de cercle avec une bonne c à c de farce au homard. Mouiller légèrement les rebords avec un peu d’eau et refermer les ravioli. Sceller les ravioli avec le dos d’une fourchette. Laisser reposer 5 minutes.

Cuire les ravioli 3 minutes dans une grande casserole remplie du consommé bouillant. Égoutter et servir dans des bols individuels que vous napperez avec la sauce aux tomates et au basilic.

Farce au homard:
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur.

Sauce aux tomates et au basilic:
Réduire les tomates en purée à l’aide d’un robot culinaire. Réserver. Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter la purée de tomates, les feuilles de basilic et de laurier et assaisonner au goût avec le piment fort, le sel et le poivre. Bien mélanger et amener à ébullition en brassant occasionnellement. Baisser le feu et laisser mijoter 12 minutes. Retirer du feu et incorporer la crème. Passer le tout au tamis et réserver la sauce au chaud.