Huiles parfumées

[louves]

Huile aux crustacés:
donne 1 litre
Faites sécher au four des carapaces de homard, de langouste de langoustine ou d'écrevisse. Broyez-les grossièrement. mettez-les dans 1 l d'huile d'arachide et faites chauffer lentement jusqu'à ce que votre huile se colore fortement. mettez ce mélange dans de petits bocaux à fermeture hermétique.
Faites macerer pendant 40 min. Filtrez au moment de servir.
Au moyen âge les coffres de crustacés séchés , broyés, macérés ou non dans l'huile passaient pour être aphrodisiaques. Et si on continuait d'y croire ?


Huile aux truffes:
donne 1 litre
Brossez, lavez et épongez soigneusement 40 à 50 g de truffe. Quand elle est bien sèche plongez-la dans un bocal d'huile de tournesol ou de maïs. Vous pouvez prendre aussi de l'huile d'olive. Laissez macerer un mois au frais à l'abris de la lumière. Utilisez cette huile pour de la salade de pommes de terre, des poireaux en vianigrette, des fondsd'artichauts ou le foie gras en salade.



Huile de persil

Pour: 25cl 250ml
Préparation: 20 min + 4 h de patience

150 g de prsil plat de préference
25 cl 250 ml d'huile de pépins de raisin

Trier et laver le persil en éliminant les grosses queues (qui peuvent être utilisées dans un potage). Mixez avec l'huile et une pointe de sel. Filtrer à travers une passoire fine.
Laisser mariner 4 h puis mettre en flacon.

Utilisée pour accompagner en petites touches les plats de légumes.

L'huile de ciboulette préparée avec 8 cl d'huile et 80 g de ciboulette de la même façon que pour le persil seras utilisée avec du saumon fumé.

Huile de homard

Préparation: 15 min.
Cuisson: 3 h

125 ml d'huile végétale
450 g de carapaces de homard (utilisez surtout le coffre, les pinces, les pattes mais non la tête qui contient de petites particules désagréables)
1 c à c de corail (selon le marché)

Broyer les carapaces afin d'obtenir de tout petits morceaux de quelques centimètres;
Faire sécher les carapaces au four à 150°C. pendant 10 minutes.
Déposer les carapaces et le corail dans une marmite; verser l'huile;
Doucement, chauffer l'huile à 75-90°C. et maintenir la température pendant 2-3 heures pour bien laisser le temps d'infuser;
Retirer du feu; laisser tiédir; filtrer et bien presser les carapaces avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'huile; verser dans un contenant et utiliser au besoin.

L'huile de homard se conserve facilement 2 semaines au réfrigérateur. On peut l'utiliser pour parfumer une vinaigrette, une mayonnaise ou comme huile de finition sur un poisson.