Pieds de porc Charles VII

[Xavier]

Les ingrédients :

500 G de gros sel marin
4 Pieds de porc arrière de 700 g chacun
½ Bouteille de Vin blanc de Champagne : 37 cl
100 G de beurre
150 G de chapelure
2 Carottes
2 Gousses d'ail
1 Oignon
1 Bouquet garni : Thym, Laurier, Persil

La recette :

Passer les pieds de porc sur la flamme du gaz. Nettoyer et mettre les pieds de porc dans un bac avec le gros sel pendant 3 h.

Préparer la garniture aromatique: gousses d'ail, carottes en rondelles, thym, laurier et persil ciselé.

Retirer les pieds du sel et rincer sous l'eau froide. Les fendre en 2 sur toute la longueur. Rapprocher et ficeler les 2 moitiés pour reconstituer le pied. Envelopper individuellement dans un linge - bondes de lin - pour les conserver en forme pendant la cuisson.

Mettre dans une marmite les pieds de porc, la garniture aromatique et le vin blanc. Compléter à hauteur d'eau froide. Porter à ébullition. Saler, poivrer et écumer. Couvrir la marmite.

Laisser cuire 4 h sur feu doux. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Retirer de la marmite, laisser refroidir complètement. Enlever la ficelle et les linges. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

Préparer la chapelure dans une assiette creuse. Fondre le beurre au bain-marie et le verser dans une autre assiette creuse.

Passer les pieds de porc dans le beurre fondu puis les rouler dans la chapelure en la faisant bien adhérer. Réserver 1 h au réfrigérateur.

Disposer les pieds de porc sous le gril 5 min puis les retourner et laisser encore 5 min.

Une fois les pieds dorés, servir sur un plat chaud.

Servir à part avec différentes sortes de moutarde dont la moutarde de Meaux à l'ancienne, quelques cornichons, une salade amère bien vinaigrée et quelques pommes allumettes.

[mamienova34]

Bonjour Xavier!! Et bien maintenant
nous savons que Charles se trempait
les pieds dans le Champagne!! Le veinard!!!!! loll!!bisous!!!
Mamie qui à fini de pouponner et qui a
de la lecture!!!
Vous avez rempli bien des pages!! bravo!!