Rendant à César ce qui appartient à César et le nuac nam au Vietnâm. On le fabrique en faisant macérer, les petits poissons très salées genre anchois. Dans des cuves en céramiques exposées au soleil durant douzes mois.

Le jus ainsi recueilli et ainsi filtré et conditionné. Il est très riches en protèines, il rehausse la saveur des plats.

Le bon nuac nam posséde une couleur ambrée comme un cognac et un parfum pénétrant mais subtil. Fuire le nuac nam de mauvaise qualité noire à l'odeur désagréable !