Vin et gibier

[orchis]

A PLUME

Bécasse sur canapé............ Bourgogne (côte de nuits, Vosne-Romanée.
Cailles aux mousserons....... Bourgogne (côte de nuits), un Graves.
Canard sauvage aux fruits....Cahors, Reuilly, Loupiac.
Faisan a la choucroute..........Riesling, Pinot d'alsace,Champagne brut.
Faisan en cocotte à la crème.Médoc, St Julien, Azay-le-Rideau rouge.
Faisan en Chartreuse............Cru du Beaujolais, Morgon, Condrieu.
Oie sauvage.........................Médoc,Pauillac, Pommard.
Perdreaux en
Fricassée jurassienne.............Mâcon rouge, Arbois pupillin.
Perdrix aux choux..................Bourgogne rouge, Sancerre rouge,Fronsac.
Salmis de palombes................Médoc, St Julien, Crozes-hermitage.

A poil

Civet de lièvre.......................Côtes du Rhone rouge, Cornas.
Côtelettes de chevreuil
aux poires.............................Médoc, Pauillac, Corton-Charlemagne.
Estouffade de biche
au vin blanc........................... Riesling grand cru, Rheinel (allemand).
Filet de marcassin....................Bourgogne (côte de Beaune, Savigny.
Gigue de chevreuil...................Bourgogne (Côte de Beaune), Volnay.
Lapin de garenne en gelée........Beaujolais rouge, Gaillac blanc.
Lapin de garenne en gibelotte...Chablis, Puligny-Montrachet, Bourgueil.
Lièvre à la Royale....................Bourgogne rouge, Fronsac, Côte de Blaye.
Râble de lièvre sauce poivrade.C. du Roussillon rouge, Chambertin.
Sanglier en ragoût...................C. du Rhone Rouge, Chateauneuf du Pape.

Toujours avec modération

Jean Louis