Le dernier moelleux au chocolat de la saison … à la marmelade de mandarines et aux clémentines confites … d’après Pierre Hermé et Julie Andrieu.
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La recette de cette semaine est en quelque sorte un adieu à l’hiver … Une recette que j’ai imaginée pour utiliser la confiture de mandarines achetée cet hiver chez Florian … Une vraie merveille aux arômes de mandarine confite …
J’ai emprunté aux “Confidences sucrées” de Pierre Hermé et Julie Andrieu une base de moelleux au chocolat, préparé initialement en insérant au milieu du gâteau un glaçon de ganache à la framboise. J’ai adapté la recette en remplaçant ce “glaçon” par une belle noix de confiture de mandarine et quelques dés de clémentines confites, spécialité locale très appréciée chez nous …
Je dois dire que, dégusté tiède avec un coulis de mandarine fait en liquéfiant à chaud une belle cuillérée de marmelade avec une bonne rasade de Grand-Marnier, il a fait l’unanimité parmi mes convives !
Je tiens à préciser qu’il s’agit d’un moelleux et non d’un coulant … J’ai un peu de mal avec le coulant, que je trouve très vite écœurant. Mais comme chacun a le droit d’avoir ses propres goûts, vous pouvez sans problème diminuer le temps de cuisson pour garder un cœur liquide … Voilà donc …
Le moelleux choco-mandarine …
Il vous faudra pour 6 moelleux individuels :
- 125 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 110 g de sucre en poudre
- 2 gros oeufs
- 50 g de farine
- 3 belles cuillérées à soupe de confiture de mandarine ( une bonne marmelade d’orange un peu épaisse fera aussi très bien l’affaire …)
- 2 grosses mandarines confites coupées en dés
Pour la sauce :
- 4 cuillérées à soupe bombées de confiture de mandarine
- 4 cuillérées à soupe de Grand Marnier
Préparation :
1. Préchauffez le four à th.6-7.
2. Faites fondre dans une casserole le beurre avec le chocolat. Remuez pour obtenir un mélange homogène.
3. Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
4. Incorporez alors le chocolat et le beurre aux œufs, puis ajoutez la farine en travaillant la pâte le moins possible.
5. Beurrez 6 petits ramequins et remplissez-les à moitié de pâte. Disposez alors délicatement quelques dés de clémentines et une noix de confiture. Recouvrez du reste de pâte et enfournez pour une douzaine de minutes