Crème de bourgots

[louves]

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Crème de bourgots
Rendement:
12 portions Préparation:
30 minutes Cuisson:
50 minutes
moyen


Ingrédients:
• 30 ml [2 c. à soupe] de beurre
• 37 ml [2 1/2 c. à soupe] de farine
• 325 ml [1 1/2 tasse] de lait
• 15 ml [1 c. à soupe] d'huile
• 1 oignon, haché
• 250 ml [1 tasse] de poireau coupé en rondelles
• 5 ml [1 c. à thé] d'ail
• 1,5 l [6 tasses] de fumet de poisson • 125 ml [1/2 tasse] de vin blanc
• 1 ml [1/4 c. à thé] de cerfeuil
• 1 ml [1/4 c. à thé] d'oseille
• 2 ml [1/2 c. à thé] de zeste d'orange
• 1 l [4 tasses] de bourgots [dans la saumure], parés et hachés
• 125 ml [1/2 tasse] de saumure des bourgots
• Le jus de 1/2 citron
• Poivre blanc, au goût
• 4 feuilles de laitue
• 500 ml [2 tasses] de lait
• 125 ml [1/2 tasse] de crème 35%
• Ciboulette hachée, au goût
• Beurre, au goût
Préparation:
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Tout en remuant, incorporer le lait graduellement et chauffer jusqu'à épaississement.
• Réserver cette béchamel.
• Faire chauffer l'huile dans un autre casserole.
• Y faire revenir l'oignon, le poireau et l'ail, sans laisser prendre couleur.
• Ajouter le fumet de poisson, le vin blanc, le cerfeuil, l'oseille et le zeste d'orange.
• Amener à ébullition.
• Réduire la chaleur et laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter les bourgots, la saumure et le jus de citron.
• Poivrer.
• Laisser mijoter 10 minutes.
• Ajouter la laitue et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Passer au robot jusqu'à consistance homogène.
• Incorporer la béchamel, le lait et la crème.
• Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.
• Rectifier l'assaisonnement au besoin.
• Garnir chaque portion de ciboulette et d'une noisette de beurre.


Bourgots, bigorneaux et buccins, coquillages fort connus et appréciés en Gaspésie et peuvent, sans préjudice aucun, être incorporés à cette crème apprêtée à la marinière. On peut se les procurer frais ou congelés, dans les poissonneries spécialisées.
Bonne Appétit








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[mamija]

:wink: :roll: comment je fais :?: des bourgots ici en France il n'y en a pas...

ce doit être bien mais pas trop facile à réaliser...

Bises. :roll:

[louves]

bonjour attend moi je te trouve un remplacement je sais qu'il a un autre nom pour cela.

Je recherche.

BISOUS :wink:

[louves]

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Bourgot ou buccin commun



Classification
Phylum Mollusques
Classe Gastéropodes
Ordre Caenogastéropodes
Famille Buccinidés
Nom scientifique Buccinum undatum
Nom anglais Waved whelk




Caractéristiques
Dimensions Longueur moyenne: 62 mm
Statut Espèce commune exploitée commercialement pour la consommation
Traits distinctifs Le corps mou du buccin commun est blanc, tacheté de noir. Il est couvert d’une coquille en forme de colimaçon de couleur crème. La tête de ce gastéropode porte deux antennes. L’animal est doté d’un siphon en forme de tube.
Reproduction Le mâle et la femelle s’accouplent dès l’âge de six mois. La fécondation est interne. La femelle conserve le sperme et féconde les oeufs lors de la ponte, quelques semaines plus tard. Les oeufs sont pondus en grappes dans des capsules. Chacune d’elles contient des centaines d'œufs fécondés.
Alimentation Il se nourrit principalement de mollusques ainsi que de poissons morts qu’il trouve sur le fond.
Prédateurs Il est surtout la proie de poissons et d’invertébrés, en particulier de la morue, de l’aiglefin, de gastéropodes et d’étoiles de mer.
Habitat Ce mollusque vit en eau salée et froide sur des fonds variés. On trouve les jeunes surtout dans des cuvettes de marée, en eau peu profonde, alors que les adultes se rencontrent jusqu’à 200 mètres de profondeur.
Écologie,
comportement Le buccin commun peut détecter ses proies chimiquement à l'aide de son siphon. Une fois sa victime capturée, il en râpe la surface avec sa longue langue dentée. Pour éviter ses prédateurs, il se cache sous le sable, ne laissant voir que son siphon. Celui-ci lui permet d’aspirer l’eau afin d’alimenter ses branchies en oxygène. Ce gastéropode nuit à la pêche au homard car il mange les appâts laissés dans les cages par les pêcheurs. :wink:

[mamija]

:roll: :P Oui chez nous : c'est un "bulot" avec ton dessin j'ai tout compris... :lol:

Bon alors tout est pour le meix dans le meilleur des mondes....

Bises.