Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de hachis porc/veau
- 1,500 kg de pommes de terre
- 4 chicons (endives)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 verre de bouillon
- 1/4 l de lait
- 1 dl d'huile
- 75 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- 150 g de gruyère râpé
- Sel - Poivre

Technique :

1. Hacher finement l'oignon; presser les gousses d'ail; dans une cocotte faire étuver l'oignon dans l'huile chaude; ajouter ensuite le concentré de tomates et bien mélanger; laisser cuire 2 minutes puis incorporer la viande de boeuf; ajouter le bouillon et l'ail; saler et poivrer; laisser cuire doucement pendant 1 heure en veillant à ce que la préparation n'attache pas.

2. Cuire les chicons (endives) entiers, 20 minutes, à l'eau bouillante salée; les égoutter longuement (les presser éventuellement pour leur enlever un maximum d'eau).

3. Eplucher les pommes de terre; les laver; les couper en quatre et les mettre à cuire; faire bouillir le lait.

4. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée; les remettre dans la casserole et ajouter 50 g de beurre, travailler jusqu'à ce que le beurre soit incorporé puis ajouter progressivement le lait; vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud.

5. Graisser un plat à gratin avec le beurre restant; disposer successivement la purée de pommes de terre, la sauce bolognèse, les chicons (endives) coupés en deux dans le sens de la longueur; arroser avec la crème fraîche; parsemer la surface de gruyère râpé et déposer quelques noisettes de beurre; mettre à gratiner.