Les ingrédients :

• 500 g de rognons de veau dégraissé et coupés
• 200 g d'échalottes
• 300 g de champignons
• 50 g de cerfeuil hachés
• 10 g d'estragons hachés
• 1 pincée de poivre vert
• 1 verre de vin blanc
• 100 g de sauce aux cèpes
• 100 g de sauce tomates
• 300 g de crème fraiche
• 1 cuil à café de cognac
• beurre

La recette :

1. Dans une poêle chaude, faites cuire les rognons à sec, salez, poivrez ajoutez une noix de beurre, les échalottes émincées, les champignons coupés en lamelles, le cerfeuil et laissez cuire à feu moyen.

2. Ajoutez le vin blanc, et les deux sauces et laissez réduire. Au moment de servir, ajoutez la crème et le cognac et faire épaissir à feu doux.