Les ingrédients pour 5 personnes :

• 1 kg d'aurochs épaule
• 5 clous de girofle
• 80 g de beurre

Pour la marinade :

• 1 litre de bon bordeaux pour couvrir la viande
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xéres
• 5 clous de girofle
• 10 g de poivre
• les graines de 6 gousses de cardamome
• 1 cuillere à café de cannelle en poudre
• 1 cuillere à café de gingembre

La recette :

1. Faites mariner la viande depuis la veille dans la marinade.

2. Retirez la et faites la rôtir dans une cocotte après l'avoir piqué des 5 clous de girofle avec du beurre.

3. Quand elle est à mi-cuisson, mettez la marinade dans une cocotte et faites la bouillir, puis versez la sur la viande.

4. Faites cuire le tout ensemble en laissant mijoter doucement.