Les ingrédients :

• 450 g de palette de porc
• 1 bouquet garni
• 2 pommes de terre de taille moyenne
• 100g de chorizo espagnol
• 1 oignon de taille moyenne
• 1 gousse d’ail écrasé
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 pincée d’origan sec
• 1 piment fumé
• ½ cuillerée à café de sucre
• 1cuillerée à soupe d’huile
• sel, poivre.

Garniture :

• 1 avocat mûr, pelé, coupé en lamelles
• 4 rondelles de mozarella

La recette :

1. La veille découpez la palette en cubes d’environ 3cm de côté et faites la cuire, avec un bouquet garni, dans 1 litre d’eau préalablement salée. Faites cuire durant environ 50 minutes en écumant de temps en temps. Laissez refroidir la viande dans le bouillon.

2.  Le lendemain, retirez la viande, dégraissez le bouillon et le conserver. Détaillez grossièrement les morceaux de viande. Coupez les patates en 4 puis faites les cuire dans l’eau salée en veillant à les garder fermes. Finissez en les détaillant en petits cubes.

3. Coupez le chorizo en dés et faites le revenir à feu doux dans l’huile pendant environ 10 minutes et en remuant souvent avec une spatule. Retirez les dés de chorizo en gardant la matière grasse dans la poêle. Faites y revenir l’oignon émincé et le porc cuit à feu plus vif pendant environ 10 minutes. Remuez constamment. Versez l’ail et faites le cuire pendant 2 minutes.

4.  Ajoutez ensuite les tomates pelées, après les avoir égoutté et sommairement broyé, l’origan et le chorizo. Mélangez et faites mijoter pendant environ 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le piment émincé et environ 25 cl du jus de cuisson de la viande,  Mélangez et laissez encore cuire à feu doux pendant 5 minutes. Verser le sucre, rectifier l’assaisonnement. Servez dans un plat creux en décorant avec les tranches d’avocat et les rondelles de mozarella.