Recettes de confiserie

72. Les bergamotes de Nancy

Les ingrédients :

• 1 kg sucre
• 1 cl jus citron
• 150 g glucose
• 30 cl eau
• 5 gouttes huile essentielle bergamote
  
  
  La recette :

1 Metter l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, faites chauffer et mener la cuisson du sucre au grand casse, à
155 °C.

2 Preparer, d'une main, un bain-marie d'eau et de glaçons. Retapisser une plaque de papier sulfurise.
Retirer la casserole du feu, y mettre aussi, d'une main, le jus de citron dans liquide sucre puis remetter celui-ci a bouillir pendant 30 secondes.

3 Rajouter au reste l'huile essentielle de bergamote, melanger doucement et metter la casserole dans le bain-marie glace pendant 15 secondes.

4 Couler le sucre sur la plaque sur une epaisseur de 8 a 10 mm.Laisser la figer 1 ou 2 minutes.
Tremper la lame d'un couteau dans de l'huile et tracez, sur le sucre, des rainures de 3 ou 4 mm de profondeur, en formant un quadrillage.
Puis laisser durcir le sucre pendant 30 minutes.

5 Retirer le papier sulfurise. Casser les carres de sucre entre vos doigts.
Ranger les bergamotes dans une boite hermetique. Elles se conserveront ainsi 5 a 10 jours dans un endroit sec.